Pretrepané a premiešané
Taliansky mixológ Luca Cinalli o svojom najnovšom podniku v Indii - bare Novele v Dillí
Luca Cinalli Kúzlo prútov, háčikov a bobberov sa opotrebovalo vo veku 12 rokov pre Lucu Cinalliho, ktorý sa presťahoval z pobrežného mesta Casalbordino v Taliansku do Villa Santa Maria Village, aby získal vzdelanie v oblasti stravovania. Cinalli sa narodil ako rybár a čoskoro si uvedomil, že má väčšie ryby na vyprážanie. Po preskočení z jednej európskej krajiny do druhej sa Cinalli v roku 2006 ocitol v Londýne a práve tu našiel sklon k mixológii.
obrázky plačúcej čerešne
Už som nechcel byť prostredníkom; Chcel som tvoriť. Radšej som bol v bare, pretože som chcel byť v prvej línii, hovorí Cinalli, sediaci v Novele, jeho poslednom úsilí v Dillí v Shangri La. Jeho pôsobenie v kokteilovom bare speakeasy, Nightjar a v súčasnosti v bare Oriole v Londýne, získali mu uznanie aj ceny.
Ponuka barov v hoteli Novele prekladá klasiku s Cinalliho podpismi a má zbierku maestra, ktorá ponúka tie najzaujímavejšie ponuky. Napríklad Clepsydra (Bombay Sapphire napustená živicou, šťavou z papáje a grenadínou), ktorá prichádza-podobne ako mnoho ďalších v tomto bare-do skla vyrobeného na mieru, má dve poháre vyvážené ako presýpacie hodiny. Jeden koniec obsahuje kokteil, zatiaľ čo druhý drží dym a dva sa navzájom spájajú, aby vytvorili intenzívny nápoj.
Clepsydra V bare sme fajčili poháre na miešanie a to je vizuálny efekt, o ktorý sme sa usilovali. Clepsydra bol jedným z našich prvých podpisových nápojov a pred piatimi alebo šiestimi rokmi sme začali premýšľať o pohároch, v ktorých by sme im podávali nápoje, ktoré nám pomôžu eskalovať divadlo toho všetkého, hovorí 34-ročný.
aký vysoký je platan
Podobne aj Thermo Martini (Tanqueray, suchý vermút, Aperol a čerstvý kvet manga) má vstavaný teplomer. Je to jednoduchý nápoj, ale pre martini je teplota zásadná. Ľudia sa niekedy ponoria do konverzácie a zabudnú na nápoj. Vďaka teplomeru má hosť teplotu stále pod dohľadom, dodáva Cinalli.
Miešanie drinku je pre neho ako skladanie puzzle. Kúsky skladačky sú ingrediencie a spolu s nimi potrebujem doplniť obrázok. Ak napríklad plánujeme pridať do nápoja čili papričky, musím pochopiť, aké teplo chcem, aby som si mohol vybrať ten správny druh. Pre mňa je to aj o tom, aký môžem byť jedinečný, pretože prvá vec, ktorú hosť urobí, je porovnanie. Všetci to robíme, hovorí a dodáva: Nevyhadzujem ponuky, pretože keď vytvoríme nové, vrátime sa k tomu, čo sme robili pred niekoľkými rokmi.
Thermo Martini Ale je to prvýkrát, čo vytvoril menu pre indický bar. Vyžadovalo si to zmeny v jeho prístupe? Vždy sa snažíme, aby to bolo jednoduché. Dúfame, že nám hostia povedia, čo chcú, ale často sami nevedia. Skúsme teda prečítať reč ich tela, to, čo hovoria, ako držia pohár, aby sme pochopili, čo by chceli. Presnejšie povedané, používame miestne produkty, aby sme sa s nápojom zoznámili. Toto menu obsahuje prísady ako mlieko masala chai, čaj Assam, galangalskú sódu a citrónovú trávu, hovorí.