Zastavte „Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka“ a namiesto toho prejdite na rajgiru alebo proso

Rastúci dopyt po quinoa v Indii a na celom svete vážne ovplyvňuje komunity v Južnej Amerike a Mexiku. Ale stále sú tu nejaké náznaky nádeje.

Udržateľnejšou možnosťou pre quinou v Indii sú proso vrátane bajry a ragi. (Zdroj: esipraim/Flickr)

Prvýkrát som na quinou natrafil pred piatimi rokmi, keď nám ju v Kostarike uvarila kamarátka z Bolívie. Dovtedy som o quinoi čítala len na medzinárodných potravinových weboch. Keď som si prezeral tradičnú andskú super plodinu, všimol som si, ako quinoa vyzerá ako priesvitné ploché guľôčky, každé zrnko je nadýchané a výrazné. Pripomenulo mi to lámané pšeničné khichdi, ktoré jeme doma, a s mojou priateľkou Stephanie Weiss sme si začali vymieňať poznámky o spôsoboch prípravy. Konverzáciu som ukončil tým, že som sa nemohol dočkať, kedy poviem svojim priateľom doma, že som vyskúšal toto dedičné obilie.

rôzne druhy agátov

Čítaj viac

• Urobte haleem, klasickú ramadánovú pochúťku
• Indovia milujú mäso každého druhu: To hovorí prieskum RGI
• Začnite svoj týždeň s týmto lahodným receptom na mliečny kokteil s mangom
• Sidharth Malhotra o Dillískom chaate, zdravom vegetariánskom jedle, gulab jamune a kyslej uhorke: The FOODie Interview
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Ako prežiť rodinné návštevy v nákupnom centre v Noide

Netušila som, že kým sa vrátim zo štúdia klimatických zmien, podobne ako zvyšok sveta, quinoa si obľúbila hipsterov v Indii. Quinoa burgery, quinoa šaláty, quinoa what have you' boli všade. Ľudia míňali na nákup quinoy toľko, koľko týždenného rozpočtu na ovocie a zeleninu. A nielen to, rozsypávali sme si mexické chia semienka do ranných ovsených vločiek a kupovali sme si odvary z kapusty zo šalátových barov. Všetky potraviny prilietajú z rôznych častí sveta a na naše taniere sa hromadia vzácne uhlíkové kilometre. V skutočnosti bolo čítanie jedálneho lístka v reštauráciách ako sledovanie hviezdneho filmu – Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

Podľa Stephanie, ktorá je v súčasnosti environmentálnou výskumníčkou a konzultantkou v Bolívii, dopyt po quinoa na celom svete viedol k zmene spotrebiteľských návykov v miestach výroby, najmä v Bolívii a Peru. Povedala, že je výhodnejšie predávať quinou, ako ju jesť. To má nepriaznivý vplyv na výživu a tradíciu. Podľa bolívijskej vlády sa v súčasnosti v Bolívii spotrebuje iba 15 percent quinoi vyrobenej v Bolívii.

Tento šalát s kapustou má viac jedlých kvetov ako všetka flóra na kvetinovej výstave Lal Bagh. (Zdroj: Klass im garte/Flickr)

Naše stravovacie návyky a kulinárske výstrelky majú obrovský vplyv na komunity v Južnej Amerike. Šialenstvo po quinoi malo v posledných rokoch priamy vplyv na zvýšenie cien na miestnych trhoch. Viedlo to aj k degradácii polí s klesajúcou úrodnosťou, zvýšeným výskytom škodcov a chorôb, nedostatkom rešpektu k prírodným cyklom pôdy, hovorí Arafat Espinoza Ortiz, agronóm v Peru.

Odhliadnuc od potravinových kilometrov a udržateľnosti, naša fáza konzumu, jedzme, čo je trendová, dokonca viedla k tomu, že v Indii sa začali pestovať semienka quinoa a chia. Často ide o rozhodnutia riadené trhom, niekedy pragmatické alebo ekologické. Ekologický farmár z Amravati v Maháráštre povedal, že všetci sú rozčarovaní z bavlny a pozerajú sa na pestovanie potravín, ktoré si trh praje. Nechceme pestovať bavlnu, povedal Rahul Bole. Povedzte nám, čo pestovať ďalej, niečo ako detskú kukuricu, niečo, čo má trh rád. Najmä trh v Bombaji. Komunita Bole uvažuje o pestovaní kelu alebo predaji vajec z voľného chovu.

Vztek z chia semienok sa rýchlo a rýchlo rozšíril medzi milovníkov jedla, ktorí ich používajú na prípravu všetkého od pudingov po smoothies. (Zdroj: T Tseng/Flickr)

Nabudúce sa pozrite na obchody s potravinami a hypermarkety trochu pozorne: Všetky začali skladovať alternatívy vrátane zmesí bajra idlis, ragi sušienok a balíčkov líščieho prosa. Trend quinoy podnietil oživenie starých indických obilnín – prosa. Udržateľnejšia možnosť, proso nie sú smädné plodiny ako ryža. Skôr sú odolné, zdravé a všestranné, pokiaľ ide o ich varenie.

Pozerajte sa aj na jedálny lístok bystrejším okom. Reštaurácie tvoria miestne, sezónne a domáce jedlá neoddeliteľnou súčasťou ich jedálneho lístka. Gondhorajský citrón, ryža Gobindobhog a listy moringy sú na poprednom mieste v ponuke toastov a tonikov na báze Bangalore. Millets of Mewar v Udaipur pripravuje prosové palacinky zaliate Nutellou, aloo tikki a kebab, zatiaľ čo Smoke House Deli má báječné zdravé menu s prosovým rizotom a špenátovou a prosovou polievkou. Potravinárske spoločnosti tiež prinášajú svoju organickú hru A na pulty. Značka Vaathsalya so sídlom v Bengaluru predáva ragi popcorn a čokoládový ragi slad, zatiaľ čo OrgTree vyrába proso sušienky s líščím chvostom a kodo.

botanický názov palmy

Kale mal niekoľko veľvyslancov celebrít vrátane prvej dámy Spojených štátov, Michelle Obamovej a herca Kevina Bacona, ale na to, aby ste sa prepracovali cez šalát, potrebujete čeľuste King Konga. (Zdroj: Jessica Splenger/Flickr)

Prijmite logiku jedla. Ako povedal Somji, organický a Fairtrade farmár bavlny s Chetna Organic v Telangane, všetci ľudia z mesta radi jedia ryžu. to nejeme. Pre nás je to jowar a makki. Jeme jedlo našich predkov – proso. Keď začnete hľadať geniálne jedlá, uvedomíte si, ako veľmi sú súčasťou našej stravy, bez ohľadu na hipsterské trendy. Doteraz neboli dosť cool, skôr to bolo niečo, čo sa práve vyrábalo v našich domácich kuchyniach. Gudžaráti napríklad pripravujú ostré a lahodné puris z rajgira atta, ktorý sa vyrába zo semien amarantu. Listy moringy si možno teraz obľúbili medzinárodných kuchárov, ale na juhu ich varíme s dalom už celé veky. A potom je tu ragi a jowar rotis, výdatné a zdravé rotis, ktoré si zaslúžia jesť viac.

Je to paradox v mnohých smeroch – na jednom konci sú obavy z udržateľnosti, potravinových míľ a dopadu na drobných farmárov; ale na druhom konci spektra vytvorila trh pre tradičné výrobky. Výrobcovia expandujú na novšie medzinárodné trhy a nútia ich, aby prijali ekologickejšie praktiky spravodlivého obchodu. A kuchári a kuchári experimentujú s tradičnými výrobkami a pridávajú rozmanitosť do našej stravy. Stephanie vykopala citát od Delgada F. a Delgada M., Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: Význam quinoy pri posilňovaní potravinovej bezpečnosti a suverenity spočíva v tradičnom použití a zvykoch, receptoch a kulinárskych technikách prispôsobených tomuto zrnu a zdedených generácie. Čo je v podstate to, čo by sme mohli urobiť s pôvodnými potravinami aj v Indii – osláviť ich varením s nimi – pre farmárov, klímu a pre nás.

Pre aktualizácie noviniek nás sledujte na Facebook , Twitter , Google+ & Instagram