Chuť Royalty

Festival oslavuje kulinárske dedičstvo Lucknow a Hyderabad.

Mughalov vplyv v kuchyni Nawabi a Nizami predstavuje prebytok chutí.

Lucknow a Hyderabad sú dve kráľovské indické dynastie, ktoré boli známe bohatstvom svojich kuchýň. Mughalov vplyv na tieto kuchyne je evidentný, ale rôzne koreniny, techniky varenia a prísady v oboch týchto kuchyniach majú za následok rôzne chute a arómy. Vezmite si napríklad Lakhnavi a Hyderabadi biryani. Známou formou Hyderabadi biryani je obľúbené kachchi biryani, ktoré sa pripravuje z mäsa marinovaného s korením a jogurtom. Mäso sa mieša s dlhozrnnou ryžou basmati v nádobe uzavretej cestom. U obľúbeného Awadhi dum biryani sa ryža a mäso čiastočne varia oddelene, potom sa navrstvia a uvaria metódou dum pukht.

Skúmanie jemnejších odtieňov kulinárskeho dedičstva týchto historických regiónov je „Shaam-E-Daawat“ v reštaurácii JW Marriott’s Saffron. Hostina pozýva hostí na večeru ako nawabi a nizamovia z dávnych čias. Bohatá a chutná kuchyňa Nawabi a Nizami má veľa spoločného kvôli nezameniteľnému mughalskému vplyvu. Šéfkuchár Naveen Handa ponúka obe tieto kuchyne, od šťavnatých kuracích kebabov a tikkas po gurmánske baranie špeciality. Spojenie ich pôvodných spôsobov varenia, ako je napríklad dum alebo parné varenie pre Awadha, a varenie tawa pre Hyderabad s prísadami a korením z mughalského podnebia, pochúťky Nawabi a Nizami pripravené kráľovskými kuchármi boli pastvou pre zmysly.

rastlina s ružovými a bielymi kvetmi

Kuchyňa Awadhi predvádza krásne umenie, ktoré najlepšie vychádza z dum delicates, kebabov a kormas. Chutná kuchyňa Hyderabadi vďačí za svoju jedinečnosť používaniu byliniek, korenín, korenín alebo ich zlúčeniu. Kuchyňa Nawabi používa viac sušeného ovocia a orieškov spolu s miernejšími tónmi pikantnosti v dôsledku miestneho vplyvu, v ktorom je jedlo bohaté na textúru a arómu. Medzitým je jedlo Nizami viac k pikantnejšej strane, aby bolo chutnejšie s tradičným podnebím regiónu Hyderabadi, ktoré sa opiera o pikantnejšie, hovorí šéfkuchár Mohammad Mumataj Shah.

Festival jedla umožní hosťom cestovať späť v čase a vychutnať si originálne jedlá, ako napríklad Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori a Gil-E-Firdous z krajiny Nizams spolu s Lakhnavi Kakori Kebabs, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma a Malai Makhan z kuchýň Nawabi.

Rovnako ako história kuchýň, aj lahôdky majú okolo seba zaujímavé príbehy. Napríklad vytvorenie slávneho Pathar Ke Goshta sa datuje do konca 19. storočia, narodeného zo zábudlivosti kráľovských kuchárov Nizam Asaf Jah Vii. Nizam často chodil na lov do lesa a na jeden taký výlet, jeho bawarchi zabudli nosiť svoje špajle, ktoré boli potrebné na prípravu kebabu. Improvizovali tým, že varili baraninu na plochom žulovom kameni, ohrievanom palivovým drevom zospodu. Nizam vyvinul záľubu v miske, ktorá tvorila základ tohto receptu a ktorý sa opakovane replikuje v kráľovských kuchyniach. O viac ako storočie neskôr je jedlo v tomto regióne stále obľúbené a udržujúc autenticitu nažive, ľudia varia jahňa na žulovom kameni, ktorý dodáva prípravku jedinečnú arómu. Z podnebia Nawabi musíte vyskúšať kakori kebab, lahodné jahňacie špízy s jemnou textúrou, pomenované podľa malého mesta v Lucknow, ktoré sa nazýva Kakori.