Tento nepečený tvarohový koláč je zničujúco dobrý

Či už ide o medovicu s nefritovým nádychom, ktorá kvapká chladivým nektárom, alebo pomarančový melón dozretý do medovej krémovosti, melóny sú v mnohých častiach sveta spojením bohatstva neskorého leta.

Bary s melónovým tvarohovým koláčom bez pečenia v New Yorku. Tieto tyčinky s príchuťou cantaloupe a medovky, ktoré ponúkajú slano-sladkú základnú vrstvu maslových sušienok s krémovou, jemne tuhnúcou náplňou. Food Stylista: Simon Andrews. (David Malosh/The New York Times)

Napísal Eric Kim

V animovanom seriáli BoJack Horseman na Netflixe je bežiaci gag o medovke. V sérii úderov sa po nešťastnom melóne šliape ako po ovocí odpadu, nemom priateľovi melónu.

Nie bez dobrého dôvodu. Kto nezahryzol do nevýraznej vodnatej kocky medovky z vrchnej časti letiskového ovocného pohára naplneného prevažne nezrelým melónom?

Ale ponoriť sa do skutočne zrelého, zničujúco sladkého melóna môže byť éterický zážitok z jedenia. Je to malé, ale silné potešenie, ktoré sa dá ešte rozšíriť premenou vašej ďalšej medovky alebo melónu na dezert. Melóny sa často nepoužívajú v sladkostiach, ale mali by byť. Smotana a cukor vlastne posilňujú to, čo už medovka a melón majú: Ich dužina je po dozretí krémová, pričom šťavnaté okraje semien sú tak rozstrapkané, že sa zdajú takmer mliečne a plné tuku.

Či už je to medovka s nefritovým nádychom pokvapkaná chladivým nektárom alebo pomarančový melón, ktorý dozrel do medovej krémovosti, melóny sú v mnohých častiach sveta spojením bohatstva neskorého leta.

V roku 1992 juhokórejská spoločnosť Binggrae predstavila nový produkt, Melona, ​​zmrzlinovú tyčinku s vôňou medovky, ktorá sa opierala o jemnú chuť melóna. Pastelovo zelená a obdĺžniková pochúťka bola okamžitým úspechom a nakoniec sa v roku 1995 dostala do Spojených štátov amerických a zaplavila zmrzlinové chladničky z Atlanty's Buford Highway, kde boli kórejské podniky bohaté, až po pobrežie Havaja, kde bola Melona obzvlášť populárna.

Ak ste nikdy nezahryzli do melóna (hovorovo často nazývaného melónový bar), mali by ste ísť do najbližšieho kórejského obchodu s potravinami a okamžite chytiť škatuľku. Textúra vás prekvapí: Je jemnejšia ako fudge pop – menej ľadová. Krémová a pružná a dokonca aj trochu žuvacia, nádherne sa topí, s druhom pomalého topenia na jazyku, ktorý je charakteristický pre najlepšie kulfi a semifreddo. Gelato na paličke je to, ako to opisuje Binggrae.

Predovšetkým je menej sladká ako mnohé zmrzliny v Spojených štátoch, voňavá esenciou medovky (chuť, ako keby bola namočená v mede aj v rose).

Podobne aj tieto cheesecake bary oslavujú melón za to, čím je: ticho aromatické ovocie plné šťavy a nevyužitého potenciálu. Čerstvé melónové pyré na jemnú, nadýchanú dužinu na ochutenie tvarohového základu, ktorý si nevyžaduje pečenie, vďaka želatíne. Aby sa dosiahla najhladšia textúra a najlepšie stuhnutie, musí sa prášková želatína najprv rozkvitnúť vo vode, premeniť ju na priesvitné želé a potom ju rozšľahať do horúceho, obareného krému, aby sa úplne rozpustila. Krémový syr pomáha dodať zmyselnú textúru a zároveň prepožičiava pikantnú rovnováhu a zvýrazňuje jemnú kvetinovú chuť melóna.

Recept: Nepečené melónové tvarohové tyčinky

Celkový čas: 20 minút plus 6 hodín chladenia

Výťažok: 16 barov

Tento nepečený tvarohový koláč, ktorý pripomína smotanové kórejské zmrzlinové tyčinky s vôňou medovky, sa opiera o ovocnú príchuť, ktorá nemala dosť času na slnku: melón. Čerstvý melónový pyré sa mení na hladkú, nadýchanú dužinu, ktorá vďaka želatíne tuhne do tvarohového koláča. Tam, kde hustá, slano-sladká základná vrstva maslových sušienok uspokojí milovníkov kôrky, krémová, jemne stuhnutá náplň zmení názor na to, čo melón skutočne dokáže. Aj keď záverečné pokvapkanie medom je voliteľné, jeho kvetinová chuť krásne ladí s melónom.

Pre kôru:

9 1/2 unce (269 gramov) grahamových sušienok (asi 18 celých sušienok)

1/2 šálky (115 gramov) nesoleného masla, rozpusteného

2 lyžice cukru

1/2 čajovej lyžičky kóšer soli (diamantový kryštál)

Na náplň:

anglický orech vs orech čierny

2 (1/4 unce/7 gramov) balíčky práškovej želatíny (asi 5 čajových lyžičiek)

1 1/4 libry (566 gramov) lúpaného melónu, nakrájaného na kocky (asi 3 šálky)

1 (8 uncí/226 gramov) balenie smotanového syra pri izbovej teplote

1/2 šálky (100 gramov) cukru

1/4 čajovej lyžičky kóšer soli (diamantový kryštál)

1/2 šálky (120 mililitrov) hustej smotany na šľahanie

Med, na podlievanie (voliteľné)

1. Pripravte kôru: Vložte grahamové krekry do uzatvárateľného plastového vrecka. Zatvorte vrecko a pomocou valčeka, ťažkej plechovky alebo iného tupého predmetu rozdrvte grahamové pečivo na hrubú sutinu. Do vrecka pridajte rozpustené maslo, cukor a soľ a dôkladne premiešajte.

2. Presuňte omrvinky do 8- alebo 9-palcovej štvorcovej formy na pečenie a rukami zatlačte na dno formy, čím vytvoríte hrubú, pevnú základňu. Počas prípravy plnky vložte do mrazničky, aby stuhla.

3. Pripravte plnku: V malej miske alebo odmerke zmiešajte 1/4 šálky studenej vody z vodovodu a želatínu. Nechať rozkvitnúť. Medzitým pomocou mixéra rozmixujte melón, smotanový syr, cukor a soľ do hladka.

4. Zahrejte smotanu v malom hrnci na varnej doske na strednú úroveň, kým sa na okrajoch neroztopí, alebo v malej miske v mikrovlnnej rúre, kým nebude horúca na dotyk, 45 až 60 sekúnd na vysokej úrovni. Do horúcej smotany pridajte rozkvitnutú želatínu a intenzívne miešajte, kým nebude hladká. Preneste krém do mixéra a rozmixujte s melónom do hladka.

5. Vyberte panvicu z mrazničky a plnkou nalejte kôru z grahamového pečiva. Zakryte a nechajte vychladnúť, kým stuhne, najmenej 6 hodín alebo až cez noc. Nakrájajte na tyčinky a podľa chuti podávajte poliate medom.

Tento článok sa pôvodne objavil v The New York Times.

Pre viac lifestylových noviniek nás sledujte Instagram | Twitter | Facebook a nenechajte si ujsť najnovšie aktualizácie!