Už túto nedeľu si vychutnajte zdravé Sindhi Koki so svojou rodinou (recept vnútri)

Vychutnajte si sviežu arómu chrumkavého sindhi koki namočeného v hustom domácom dahi a chrumkavé domáce sindhské papad

Cez víkend si vychutnajte Sindhi Koki od Shalini Rajani. (Zdroj: Shalini Rajani)

Je pšenica pre nás skutočne zlá?

Študent z nedávnej dávky šesťtýždňové proso pýta sa cesta. Nie je intolerantná na lepok a nemá žiadne špecifické potravinové alergie. Ale musel som jej to vysvetliť, a preto som dostal nápad aj na stĺpček tohto týždňa.

Dlho pred zelenou revolúciou sa v Indii pestovali starodávne odrody pšenice. Tie sú dnes takmer vyhynuté a všetko o pšenici je komplikované. Bielkoviny, konkrétne gluteníny a prolaminy, sa tak skomplikovali, že naše telo prejavuje autoimunitné reakcie a žiada sa nám, aby sme prestali jesť pšenicu. To nie je riešenie. Niektoré musia byť stredné zrno ktoré vám pomôžu s prechodom.

Pšenica Paigambari spolu s inými tradičnými odrodami, ako je pšenica emmer, je odpoveďou.

Odroda Paigambari má glykemický index 55 a nízky obsah lepku. Je to jediná pšenica, ktorá má maximum kyseliny listovej, o 267 percent viac minerálov a o 40 percent viac bielkovín. Nie je to nič menšie ako superpotravina pre vaše črevá.

Dnešný recept mi ​​leží na srdci. Keď vyrastal, nikdy to neboli v nedeľu rezance alebo cestoviny. Svieža aróma chrumkavých sindhi koki namáčaných v hustom domácom dahi a chrumkanie domáceho sindhského papadu stačili.

Prečítajte si viac o recepte krok za krokom.

Sindhi Koki

Ingrediencie: (robí 4)

· 1,5 šálky pšeničnej múky Paigambari

· 1 šálka nadrobno nakrájanej cibule

· ½ šálky jemne nasekaných koriandrových listov

· 2 lyžice za studena lisovaného oleja

· 1 zelené chilli nakrájané nadrobno (voliteľné)

· 1 polievková lyžica prášku zo semien granátového jablka (prášok z anardany)

· 1 ČL semien rasce

· ½ ČL červeného chilli prášku

ako vyzerá biely dub

· ½ lyžičky kurkuma v prášku

· Kamenná soľ podľa chuti

· Vlažná voda na miesenie pevného cesta

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Metóda:

1. V hlbokej miske zmiešame múku, cibuľu, lístky koriandra, zelené papriky a všetko korenie. Pridajte za studena lisovaný olej a premiešajte bez pridania vody.

2. Teraz pridajte malé množstvo vody a pokračujte v miesení. Neprežeň to. Pozrite si zdieľané video.

3. Hneď ako vznikne pevné cesto, rozdelíme ho na 4 rovnaké časti.

4. Namažte liatinovú tawu (mriežku). A tieto gule na cesto jemne opečte z oboch strán ako karbonátok. Keď sú hotové, nechajte ich bokom a nechajte ich vychladnúť.

5. Po vychladnutí rozvaľkajte Koki, ako vyvaľkajte hrubé chapati. Toto je hack, ktorý som sa naučil od svojej matky.

6. Uvaľkané Koki uvaríme z oboch strán. Ak je to potrebné, urobte malé rezy pre požadované želanie.

7. Podávajte horúce a spárujte s domácim tvarohom a sindhským papadom. Môžete si ich tiež vychutnať s večerným chai.

(Shalini Rajani je zakladateľkou hry Crazy Kadchi a organizuje inovatívne workshopy o varení prosa pre všetky vekové skupiny.)