Druhy jedlých húb (vrátane divých jedlých húb) - s obrázkami

Existuje veľa druhov jedlých húb, ktoré sú chutné k jedlu a sú pre vás dobré. Niektoré odrody jedlých húb, ako napríklad biele gombíky, portobello alebo odrody shiitake, sa zvyčajne pestujú komerčne. Existujú aj druhy divých jedlých húb, ako sú lišky, prasiatka alebo morels, ktoré bežne nájdete hľadaním potravy v lese.

Huby sú vlastne druh húb, ktoré sa používajú ako zelenina pri varení. Konzumácia týchto druhov húb má v skutočnosti tiež veľa zdravotných výhod vďaka svojej výživovej hodnote.

Nie všetky druhy húb sú samozrejme vhodné na konzumáciu. Existuje množstvo odrôd jedovatých húb, z ktorých niektoré vyzerajú ako jedlé lesné huby. Niektoré odrody húb majú tiež halucinogénne vlastnosti a nepoužívajú sa na použitie v potravinách.

V tomto článku sa dozviete o rôznych druhoch jedlých húb - komerčne produkovaných aj o druhoch, ktoré nájdete v prírode divo rastúce. Dozviete sa tiež užitočné tipy na skladovanie húb a ako ich pripraviť na varenie.

Preventívne opatrenia pri hľadaní potravy pre lesné jedlé huby

Ak sa rozhodnete pre zber vlastných húb, ktoré rastú ako divé, musíte si dávať pozor na zber iba tých jedlých.

Vo voľnej prírode môže byť niekedy ťažké zistiť, či je huba jedovatá. Niektoré jedlé lesné huby majú podobnú toxicitu a ich konzumácia môže mať vážne následky. Konzumácia nesprávneho druhu lesných húb môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti, zlyhanie orgánov alebo dokonca smrť. ( 1 )

Národné toxikologické centrum pre kapitál odporúča, aby ste sa rozhodli zháňať lesné huby a vyhľadávať odborníka na huby. Mykológ (odborník na huby) zistí pri vyšetrení húb, či sú alebo nie sú bezpečné na konzumáciu. ( dva )

Mali by ste sa tiež vyhnúť zberu húb v silne znečistených oblastiach. V hubách sa môžu hromadiť ťažké kovy, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé.

Druhy jedlých húb (s obrázkami)

Najskôr sa pozrime na niektoré z najlepších odrôd jedlých húb, ktoré sú bežne dostupné na predaj v supermarkete.

Všetky huby na tomto zozname jedlých húb samozrejme rastú aj vo voľnej prírode a nájdete ich v lesoch, na poliach, pastvinách a v parkoch.

Biele gombíkové huby

Biele gombičkové huby ( Agaricus bisporus ) sú jedným z najobľúbenejších druhov jedlých húb.

Táto obyčajná huba má bielu alebo sivú plochú čiapočku, krátke stonky a pevné mäso. Mladé odrody gombičkových húb majú pod čiapkou ružovkasté žiabre, ktoré dozrievaním húb tmavnú hnedo.

Medzi ďalšie názvy bielych gombíkových húb patrí napríklad šampiňónová, stolová alebo bežná huba.

Obľúbenosť bielych gombíkových húb a ich mierna chuť znamená, že sa bežne používajú pri varení. Tieto malé huby sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B a fosforu. ( 3 )

Štúdie zamerané na zdravotné výhody tohto bežného druhu húb ukazujú, že majú vlastnosti podporujúce imunitu. Konzumácia húb bieleho gombíka môže pomôcť stimulovať určité enzýmy, ktoré vám môžu pomôcť znížiť riziko infekcie. ( 4 )

Crimini (Cremini) hnedé huby

Hríby Crimini hnedé sú ďalším typom Agaricus bisporus a patria medzi najbežnejšie jedlé huby na svete.

druhy červených bobúľ s obrázkami

Huby Crimini vyzerajú podobne ako gombičky, ale majú mäsitejšiu textúru a výraznejšiu zemitejšiu príchuť. Mnoho ľudí tvrdí, že huby crimini chutia lepšie ako gombíková odroda.

Medzi ďalšie názvy hnedých húb crimini patria talianske hnedé huby, gaštanové huby, švajčiarske hnedé alebo rímske hnedé huby.

V porovnaní s gombičkovými hubami majú huby crimini lepší výživový obsah. Napríklad v týchto bežných hnedých hubách je viac vápniku, fosforu a draslíka. Rovnako ako gombičkové huby, aj tieto hnedé huby crimini sú dobrým zdrojom vitamínov skupiny B v potrave. ( 5 )

Jedným z dôvodov, prečo je pre vás konzumácia huby crimini dobrá, je to, že môžu pomôcť zmierniť zápal. Štúdie preukázali, že určité jedlé odrody húb, ako napríklad crimini, stimulujú antigénové bunky, ktoré pomáhajú inhibovať zápalové reakcie. ( 6 )

Huby Portobello (Portabella)

Huby Portobello sú veľké jedlé huby a sú to huby Crimini alebo Button, ktoré rástli dlhšie.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) majú veľkú širokú plochú čiapočku, ktorá môže mať priemer v priemere 6 ”(15 cm) v priemere.

Na rozdiel od svojich menších odrôd sa huby portobello často grilujú alebo pečú celé a plnené plnkou. Varené šampiňóny portobello majú žuvačitú mäsitú textúru a ich mäso chutí dymovo a zemito.

Táto veľká jedlá huba má podobný výživový profil ako jej menšie verzie. Niektoré štúdie však zistili, že grilovanie kultivovaných húb portobello zvyšuje jeho obsah vitamínu D. Je zaujímavé, že ak necháte portobello pred varením 15 minút na slnku, môžete tiež zvýšiť jeho obsah vitamínu D o viac ako 25%. ( 6 )

Huby shiitake

Ľudia popisujú shiitake ( Lentinula edodes ) huby ako jedna z najchutnejších húb, aké si môžete kúpiť.

Huby shiitake pochádzajú z Ázie a sú typom húb jedlých stromov. Shiitakes sú malé až stredne veľké huby s tenkými stonkami. Hnedé čiapky týchto exotických húb majú výrazný zvlnený okraj.

Tieto jedlé pestované a lesné huby sa tiež nazývajú „čierne huby“, „čierne lesné huby“ alebo „huby zlatého duba“.

Aj keď v ázijských krajinách nájdete šiitake rastúce na rozpadajúcich sa stromoch vo voľnej prírode, je pravdepodobnejšie, že ich nájdete v supermarketoch alebo ázijských obchodoch v západných krajinách.

Podobne ako väčšina húb, aj huby shiitake sú dobrým diétnym zdrojom vitamínov skupiny B a obsahujú mierne množstvo minerálov. Sušené huby shiitake majú lepší nutričný profil gramu na gram ako ich čerstvé odrody. ( 7 , 8 )

V ázijských krajinách sa huby shiitake používajú na liečivé účely. Vedecké štúdie tiež preukázali, že pomáhajú zvyšovať imunitu a znižovať zápal. Antimikrobiálne vlastnosti majú aj výťažky z húb shiitake. ( 9 , 10 )

Huba shiitake: čerstvá a suchá

Ustricové huby

Hlivy ustricovité sú ďalším typom jedlých húb stromov, ktoré rastú vo voľnej prírode a sú tiež pestované na kulinárske účely.

Odrody hlivy ustricovej majú všeobecne široké čiapky podobné vejárikom, ktoré majú zvlnený vzhľad. Hríby môžu mať rôznu farbu od tmavohnedých čiapok až po nápadné biele čiapky, ktoré sa akoby šíria z kmeňov stromov. Hlivy ustricové majú mäsitú, pevnú dužinu a majú jemnú, orechovú príchuť.

Medzi druhy hlivy ustricovej patrí „Hliva osiková“ ( Pleurotus populinus ), „indická ustrica“ ( Pleurotus pulmonarius ) a „Hliva ustricová“ ( Pleurotus ostreatus ).

Väčšina odrôd hlivy ustricovej je dobrým zdrojom draslíka, fosforu a bielkovín. ( jedenásť )

Podľa niektorých štúdií majú hlivy ustricovité veľa priaznivých účinkov na zdravie. ( 12 )

Enoki huby

Enoki huby ( Flammulina velutipes ) sú typom dlhej chudej bielej huby, ktorá má drobné čiapky a rastie v zhlukoch.

Tieto huby s dlhými kmeňmi môžu dorásť až do dĺžky 4 ”(12 cm) a vyzerajú ako kúsky šnúrok alebo rezancov. To je jeden z dôvodov, prečo sa tieto dlhé chudé huby používajú v ázijských jedlách namiesto rezancov. Pretože majú miernu, sladkú chuť, hodia sa k mnohým jedlám.

Podobne ako u iných druhov jedlých húb, aj konzumácia húb enoki vám môže zvýšiť denný príjem vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka a železa. ( 13 )

Existujú nejaké zdravotné výhody, keď pridáte do svojej stravy chutné huby enoki?

Štúdie zistili, že tieto biele huby s dlhými kmeňmi obsahujú zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť znížiť krvný tlak, znížiť hladinu cholesterolu a zlepšiť kognitívny výkon. Vedci skúmajú aj to, ako extrakty z F. velutipes by sa mohli použiť pri liečbe rakoviny. ( 14 )

Laboratórne skúšky na myšiach zistili, že konzumácia jedlých húb, ako sú odrody enoki a shiitake, môže pomôcť zabrániť hromadeniu tuku a podporiť zdravie čriev. ( pätnásť )

Lion’s Mane

Levia hriva ( Hericium erinaceus ) je jedným z neobvyklých druhov húb, ktoré sú bezpečné na konzumáciu.

Tento druh jedlých húb určite nevyzerá ako iné odrody v zozname jedlých húb. Tento druh húb rastie na stromoch a vyzerá ako biele bambulky. Vláknitý základ zakryl tenkými prameňmi, ktoré sa voľne viseli. Lionova hriva má po uvarení maškrtnú dužinu, ktorá podľa niektorých chutí ako lastúry alebo morský rak.

Štúdie o zdravotných výhodách húb levích hrív zistili, že ide o výživné huby. Ukázalo sa, že zlúčeniny v týchto neobvyklých hubách majú antibiotické, protirakovinové, antidiabetické a kardioochranné vlastnosti. Rovnako ako u iných húb má leví hriva vlastnosti na posilnenie imunity. ( 16 , 17 )

Pretože majú tendenciu rásť vysoko na stromoch, je ťažké ich nájsť vo voľnej prírode. Tieto lahodné huby si však môžete kúpiť v ázijských obchodoch alebo si sušenú odrodu môžete objednať online.

Druhy divých jedlých húb

Niektoré druhy húb, ktoré môžete jesť, sa ťažko pestujú a v dôsledku toho sa zväčša vyskytujú iba divo rastúce.

Porcini divoké jedlé huby

Porcini huby ( Boletus edulis ) sú niektoré z najchutnejších húb, ktoré môžete jesť, a dodávajú mnohým jedlám orieškovú príchuť.

Pre hubárov sú lesné krále hríby. Vo voľnej prírode sa dajú pomerne ľahko identifikovať a pretože sú to drahé lesné huby, je ich vyhľadávať ako vyhľadávanú hubu.

Medzi inými názvami hríbovité huby sú aj „cep“, „kalifornský kráľovský bolete“ alebo „penny buchta“.

Porcini huby sú tiež jedny z najväčších lesných húb, ktoré sú jedlé. Veľký hnedý uzáver môže dorásť až do priemeru 30 cm. Niektoré z najväčších hríbov húb môžu vážiť až 2 libry. (1 kg)!

Tieto veľké jedlé huby sú tiež dobrým zdrojom živín, ako je napríklad vitamín B12. Odrody Hríb huby súvisia so znížením krvného tlaku a zvýšením „dobrého“ cholesterolu. Hríbiky sú tiež dobrým zdrojom fenolových zlúčenín, ktoré prispievajú k zlepšeniu vášho celkového zdravia. ( 18 , 19 , dvadsať )

Použitie sušených hríbov v kulinárskych jedlách môže dať polievkam, rizotám, duseným mäsám a iným jedlám orieškovú, zemitú príchuť. ( dvadsaťjeden )

Morelské huby

Morel ( Morchella esculenta ) huby sú na zozname najneobvyklejších jedlých lesných húb, pretože vyzerajú ako veľký pretiahnutý orech vyrastajúci na bielej stonke.

Mnoho ľudí miluje tieto ozdobné huby, pretože majú intenzívnu mäsovú chuť so zemitými podtónmi.

Pretože morelia sa vo voľnej prírode ťažko hľadajú a ťažko sa pestuje, sú to dosť drahé huby. Tieto zvláštne vyzerajúce huby nájdete zvyčajne iba na jar.

Morels majú tiež dobrú výživovú hodnotu a obsahujú vápnik, železo, draslík, horčík, vitamíny skupiny B a vitamín D. ( 22 )

Štúdie tiež zistili, že smrteľníci majú mnoho liečebných použití. Ukázalo sa, že vlastnosti morel húb majú antioxidačné, protizápalové a protirakovinové vlastnosti. Podobne ako iné druhy húb, morels tiež pomáhajú posilňovať imunitný systém. ( 2. 3 )

Podobne ako čierne hľuzovky, aj morels sú cenené huby, ktoré sú veľmi drahé.

Huby lišky

Huby lišajníky sú bežným druhom lesných húb, ktoré sa používajú na varenie.

Lišky (z Cantharellus rodu) majú jasne zlatú farbu s hladkými čiapkami a dlhými žiabrami, ktoré stekajú po stonkách. Vďaka svojim žltým farbám môžu pestovatelia húb tieto jedlé lesné huby ľahko spozorovať. Majú však jedovatý vzhľad, ktorý sa volá „Jack-o-Lanterns“.

Najvýznamnejšou živinou v liškách je draslík. Obsahujú však aj vápnik, železo a horčík, vitamín D a vitamíny zo skupiny B. ( 24 , 18 )

Lekársky výskum zistil, že výťažky z určitých odrôd lišky majú protizápalové vlastnosti a vlastnosti hojenia rán. ( 25 )

Lesné huby, ako napríklad lišky, môžu absorbovať ťažké kovy zo znečistenej pôdy. Z tohto dôvodu výsledky niektorých štúdií odporúčajú blanšírované lišky po dobu 5 až 15 minút znížiť hladinu ťažkých kovov . ( 26 )

Maitake huby

Maitakes sú druhom jedlej divej huby, ktorá počas jesene rastie na základni stromov.

Maitakes ( Grifola frondosa ) rastú ako zhluk hubových čiapok so zvlnenými okrajmi, ktoré môžu mať priemer až 3 ”(7 cm). Tento druh jedlých húb môže byť obrovský, niektoré môžu vážiť až 100 libier. alebo 45 kg! Z tohto dôvodu ľudia hovoria o maitakes ako o „kráľovi húb“.

Veľké huby maitake sú jedlé, ale ich tuhá vláknitá štruktúra je nepríjemne stráviteľná. Ak chcete nazbierať tento druh lesných jedlých húb, poobzerajte sa po mladších a menších porastoch húb.

Huby Maitake sú dobrým zdrojom bielkovín a vlákniny v potrave. Táto stromová huba obsahuje aj minerály ako draslík, vápnik a horčík. ( 27 )

Laboratórne pokusy zistili, že extrakty z húb maitake môžu mať potenciál pri liečbe rakoviny prsníka, znižovaní hladiny cholesterolu a liečbe cukrovky 2. typu. ( 28 , 29 , 30 )

Hľuzovky - jedlé huby, ktoré rastú vo voľnej prírode

Hľuzovky sú vyhľadávané čierne huby, ktoré patria medzi najdrahšie lesné huby, ktoré si môžete kúpiť.

názvy orechov v zmiešaných orechoch

V skutočnosti existuje veľa odrôd hľuzoviek z Tuberaceae rodina, ktorú môžete jesť. Okrem čiernych hľuzoviek existujú biele hľuzovky, bordové hľuzovky a dokonca aj vzácny druh húb nazývaný hľuzovka cesnaková.

Pravé huby hľuzovky sa nachádzajú v podzemí blízko základne stromov. Hľuzovky sa môžu konzumovať surové alebo varené a sú dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov. ( 31 )

Zdravotné výhody konzumácie čiernych hľuzoviek alebo bielych hľuzoviek sú dané ich antioxidačnými a protizápalovými vlastnosťami. ( 32 , 33 )

Ak si chcete kúpiť hľuzovky, aby ste svojim jedlám dodali pochúťku, čierne hľuzovky sú zvyčajne lacnejšie ako biele odrody.

Ako skladovať huby

Najlepším spôsobom, ako čerstvé huby skladovať, je vložiť ich do papierového vrecka a uchovať v chladničke. Papierové vrecko pomôže absorbovať prebytočnú vlhkosť a to je tiež dôvod, prečo ich neskladovať v zásuvke na chrumkanie.

Huby zvyčajne vydržia týždeň v chladničke. Ak ich chcete skladovať dlhšie, mali by ste ich zmraziť alebo vysušiť.

Pred zmrazením húb je najlepšie ich nasekať a najskôr uvariť. Je to tak preto, lebo huby obsahujú veľké množstvo vody a ich surové zmrazenie môže spôsobiť, že budú kašovité. Po vychladnutí ich vložte do mraziaceho vrecka, kde vydržíte až 12 mesiacov.

Ako čistiť divoké jedlé huby

Ak idete na hubárčenie, najlepším spôsobom starostlivosti o vaše divoké jedlé pochúťky je použitie malého noža na rozrezanie stoniek a následné okamžité odstránenie zvyškov.

Jemné huby noste radšej v košíku ako v plastovom vrecku. To pomôže zabrániť tomu, aby sa lesné huby pri hľadaní potravy poškodili alebo stlačili.

Po príchode domov odstráňte pomocou zvyškov pečiva všetky zvyšky odpadu a potom plesne krátko opláchnite pod tečúcou vodou. Nenamáčajte huby, pretože budú absorbovať vodu.

Zlikvidujte všetky lesné huby, ktoré nepoznáte.

Divoké jedlé huby skladujte rovnako, ako by ste ich skladovali v obchode.