Druhy cibule: Odrody cibule a spôsob ich použitia (vrátane obrázkov)

Existuje veľa druhov cibule, ktoré môžu pridať chuť a nádherné arómy každému jedlu. Hlavné rôzne druhy cibule sú obyčajná žltá cibuľa, červená cibuľa a biela cibuľa. V kuchyni sa však často používajú aj iné druhy cibule, ako napríklad jarná cibuľka, pór a šalotka. Napriek tomu, že cibuľa je štipľavý druh zeleniny, ktorý sa bežne používa pri varení, existuje aj veľa sladkých odrôd, ktoré si môžete vychutnať aj v surovom stave.

Mnoho receptov požaduje cibuľu v nejakom tvare alebo forme. Rôzne druhy žltej cibule s ostrejšou chuťou môžete ľahko restovať, aby vynikla jej prirodzená sladkosť a dodala pokrmu hlbokú chuť. Mierne sladšia cibuľa je vynikajúca ako surovina do šalátov alebo salsy, aby získala sviežu chuťovú štruktúru. Malá drobná cibuľa, ako napríklad perleťová, je skvelá na morenie a má sladšiu príchuť.

V tomto článku sa dozviete o mnohých rôznych druhoch cibule a o tom, ako ich používať. Dozviete sa tiež, čo odlišuje jednu odrodu cibule od druhej.

Druhy cibule (s obrázkami a menami)

Cibuľa je a druh cibuľovitej zeleniny z Allium rod a všeobecný botanický názov pre ne je Allium Cepa . Cibuľa súvisí s ostatnou žiarovkovou zeleninou v Allium rodu, ako je cesnak, pór, pažítka a čínska cibuľa.

Cibuľa obsahuje množstvo zlúčenín síry, ktoré jej dodávajú štipľavý zápach. Čerstvo nakrájaná cibuľa je tiež známa tým, že spôsobuje podráždenie očí, ktoré vedie k slzám.

Všetky druhy cibule vytvárajú duté rúrkovité druhy zelených listov, ktoré môžete konzumovať aj surové. Napríklad veľa receptov obsahuje zelené listy jarnej cibule (cibuľky), ako aj cibuľovú cibuľku.

V skutočnosti sú všetky odrody cibule také všestranné, že ich môžete variť, piecť, grilovať, vyprážať, dusiť alebo nakladať.

Takže, keď už teraz vieme o cibuli všeobecne niečo viac, pozrime sa na niektoré konkrétne odrody cibule, ktoré môžete použiť v kuchyni.

Žltá cibuľa

Žltá cibuľa je jedným z najbežnejších druhov cibule na svete

Žltá cibuľa ( Allium Cepa ) majú silnú bohatú chuť, papierovo hnedožltú šupku a sú jedným z najbežnejších druhov cibule na svete.

Prerezanie cez bledožltú šupku cibule odhalí svetlo žlté alebo biele mäso. Pretože je tento druh cibule suchá, v žltej cibuli nie je veľa šťavy.

Dôvod, prečo má žltá cibuľa tak silnú chuť, je jej vysoký obsah síry. Okrem obsahu zlúčenín síry je žltá cibuľa a väčšina ostatných druhov cibule bohatá na antioxidanty.

Táto odroda žltej cibule je vhodná na vyprážanie a restovanie, pretože jej sladkosť sa pri karamelizácii zosilňuje. Zvyčajne, ak recept vyžaduje pridanie nakrájanej alebo nakrájanej cibule na jedlo bez uvedenia odrody, mali by ste použiť žltú cibuľu. Žltá cibuľa je tiež hlavnou ingredienciou francúzskej cibuľovej polievky.

Žltá cibuľa sa dobre uchováva po celý rok, ak sa uchováva na tmavých miestach pri izbovej teplote.

Španielska cibuľa

Španielska cibuľa je druh žltej cibule, ktorý má široké kulinárske využitie

Španielska cibuľa je druh veľkej žltej cibule s jemnou chuťou a bežne sa používa aj na vyprážanie, na dusenie alebo do polievok.

Jedným z dôvodov, prečo je španielska cibuľa obľúbená, je tá, že je zvyčajne miernejšia ako obyčajná žltá cibuľa. Tiež môžu byť mierne sladšie a pre niektorých ľudí sú chutnejšie, ak sa konzumujú surové.

Veľké odrody španielskej cibule znamenajú, že sú skvelou voľbou, ak pražíte kolieska cibule alebo si chcete dať hamburger. Podobne ako iné druhy žltej cibule, aj španielske odrody majú široké kulinárske využitie.

Cibuľa červená

Červená cibuľa má jemnejšiu chuť ako niektoré iné druhy cibule

Červená cibuľa je druh stredne veľkej až veľkej cibule s tmavočervenou šupkou a bielymi a červenými cibuľovými krúžkami.

Používanie červenej cibule v surovom stave v šalátoch alebo v ľahko tepelne upravených jedlách je bežné, pretože má jemnejšiu chuť ako niektoré iné druhy cibule. Napríklad surová žltá cibuľa má tendenciu mať ostrejšiu chuť ako červené / fialové odrody cibule. Avšak rovnako ako španielska cibuľa, aj červená cibuľa sa pražia dobre a sú omnoho sladšie.

Červené pigmenty v tejto odrode cibule sú skutočne zo zdravých antioxidantov. V porovnaní s bielou a žltou cibuľou má červená cibuľa najvyšší počet týchto zdraviu prospešných látok. Majú tiež viac kvercetínu (antioxidantu) ako cesnak a biela cibuľa. ( 1 , dva )

Torpédová červená cibuľa

Torpedová cibuľa je odroda červenej cibule

Torpédová cibuľa má predĺžené červené a biele cibule a zaraďuje sa do kategórie malých až stredne veľkých druhov cibule. Cibuľa je pokrytá papierovo červenou a bielou šupkou, ktorá pokrýva šťavnaté mäso miernej chuti. Cibuľa Red Torpedo je obľúbenou talianskou odrodou červenej cibule.

Táto cibuľa je lahodná surová aj pražená, pretože jej mierna sladká chuť nie je príliš silná. Táto cibuľová odroda sa dobre hodí na pizzu, do cestovinových omáčok, k duseným mäsám alebo ako cibuľové chutney.

rastlina viniča so zelenými a bielymi listami

Biela cibuľa

Biela cibuľa je veľký druh cibule s jemnou chuťou

Biela cibuľa je veľký druh cibule, ktorá má bielu papierovú šupku a biele jemné mäso.

Hoci biela cibuľa má vysoký obsah cukru rovnako ako červená cibuľa, stále si zachováva štipľavú chuť. Je to dobrý typ cibule, ktorý môžete použiť, ak potrebujete cibuľu s ostrou príchuťou, ktorá je stále jemná a sladká.

Biela cibuľa sa bežne používa v mexických a latinskoamerických jedlách. Kvôli svojej relatívne miernej príchuti je biela cibuľa dobrým typom cibule, ktorú môžete použiť, ak recept vyžaduje surovú cibuľu. Môžete tiež nakrájať cibuľu a pred opláchnutím ju mierne nakladať v octe, aby mala jemnejšiu chuť.

Sladká cibuľa

Sladká cibuľa sú druhy kultivarov cibule, ktoré majú sladšiu chuť

Rôzne druhy sladkej cibule sú veľmi obľúbené pre svoju jemnú chuť a nedostatok štipľavej cibuľovej príchute.

Sladká cibuľa nie je špecifickou odrodou cibule, ale typmi kultivarov cibule, ktoré boli vyvinuté tak, aby mali skôr sladšiu ako ostrú chuť. V porovnaní so žltou alebo bielou cibuľou bývajú sladké odrody cibule šťavnatejšie a majú nižší obsah síry.

Pozrime sa podrobnejšie na niektoré z najchutnejších druhov sladkej cibule.

Walla Walla cibuľa

Cibuľa Walla Walla bola vyvinutá v štáte Washington a predstavuje lahodný druh sladkej cibule s jemnou chuťou. Cibuľový tvar je typický pre mnoho odrôd žltej cibule. Tento druh cibule je však oveľa sladší ako žltá cibuľa. Rovnako ako žltá cibuľa Walla Walla si môžete kúpiť aj sladké biele odrody cibule.

Pre veľa ľudí je to voľba sladkej cibule, ktorú si dajú surovú v sendvičoch, na hamburgeroch alebo nadrobno nakrájanú v dipoch.

Cibuľa Vidalia

Cibuľa Vidalia je jednou z najsladších odrôd cibule a je veľmi univerzálna

Ďalšou klasickou sladkou cibuľou je cibuľa Vidalia, ktorá má sploštený guľovitý tvar a svetložltú, takmer bielu šupku. Cibuľa Vidalia má pevné biele šťavnaté mäso s tenkými krúžkami.

Pokiaľ ide o výber mierne chutnej sladkej cibule, cibuľa Vidalia sa zvyčajne dostala na prvé miesto v zozname. Ich vysoký obsah cukru a nízky obsah síry znamenajú, že sú jednou z najsladších odrôd cibule, ktorú si môžete kúpiť.

Táto všestranná cibuľa je skvelá nielen na konzumáciu v surovom stave. Ich sladkosť môžete zvýšiť ľahkým vyprážaním, pražením alebo grilovaním. Vyrábajú tiež vynikajúcu prísadu pre akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje cibuľu.

Mayská sladká cibuľa

Mayská sladká cibuľa má sploštený guľovitý tvar

aké druhy rastlín existujú

Mayská cibuľa je podobne ako cibuľa Vidalia druh supersladkej cibule, ktorá je vynikajúca, keď ju zjete surovú. Mayská sladká cibuľa pochádza z Peru a nevydáva štipľavé arómy ako žltá alebo biela cibuľa. Majú svetlohnedé kože a guľatú alebo sploštenú žiarovku v tvare gule.

Bermudská cibuľa

Bermudská cibuľa je druh veľmi sladkej cibule, ktorá má zaoblený plochý tvar a intenzívne sladkú chuť. Správy tvrdia, že bermudská cibuľa je pôvodná sladká cibuľa, z ktorej pochádzajú všetky americké kultivary sladkej cibule.

Texasská supersladká cibuľa

Ako naznačuje jeho názov, cibuľa Texas Supersweet je sladkou odrodou cibule. V porovnaní s inou sladkou cibuľou je táto texanská cibuľa veľká a pokrytá svetlo žltkastou šupkou. Biele šťavnaté mäso je sladké a mierne štipľavé a je dobrou voľbou cibule na konzumáciu v surovom stave.

Šalotka

Šalotka je druh drobnej cibule s jemnejšou chuťou

Šalotka je druh malej cibule, ktorá má papierovo žltú, červenú alebo zlatú šupku a má sladkú a ostrú chuť, keď sa konzumuje surová alebo varená.

Cibuľa šalotka rastie podobne ako cesnak v tom, že sú to zhluky klinčekov. Podľa veľkosti šalotkovej cibule vyrastie pod šupkou kdekoľvek medzi 2 a 6 klinčekmi. Tento druh podlhovastej cibule je obľúbený vo varení, pretože má jemnejšiu cibuľovú chuť s nádychom cesnaku.

Cibuľa šalotka má belavé priesvitné mäso, ktoré cez ňu prechádza červenými odtieňmi. Možno zistíte, že veľa receptov uvádza v recepte použitie nakrájanej alebo nakrájanej šalotky. Je to preto, že nie sú také štipľavé ako žltá cibuľa s výraznou príchuťou a majú miernejšiu, ale bohatšiu chuť.

O tom, aký presný druh cibule sa šalotka týka, môže dôjsť k určitému zmätku. V niektorých krajinách na južnej pologuli môžu šalotky odkazovať na jarné cibuľky. Na severnej pologuli sa však označuje ako druh cibule, ktorá rastie v strapcoch strúčikov cesnaku.

Cipollini cibuľa

Cipollini Cibuľa je taliansky druh malej okrúhlej plochej cibule

Jedným z druhov malej okrúhlej plochej cibule, ktorý je veľmi populárny, je cibuľa Cipollini. Táto odroda cibule s béžovou šupkou má štipľavú arómu a mierne sladkú chuť. Skutočne však osladia, keď sú pražené alebo vyprážané.

Cipollini je talianska odroda cibule, ktorá sa stáva populárnou aj mimo Talianska. Malá veľkosť cibule znamená, že je dobrou voľbou pražiť celé alebo pripraviť karamelizovanú cibuľu. Tento druh cibule môžete použiť aj na krémovanie kvôli nedostatku horkosti pri varení.

Perlová cibuľa

Perlová cibuľa je jedným z najmenších druhov cibule a je skvelá na morenie

Jednou z najmenších odrôd cibule je perlová cibuľa, ktorá má chrumkavú štruktúru a príjemne sladkú chuť. Perličková cibuľa sa niekedy nazýva aj cibuľová gombička, detská cibuľa alebo krémová smotana.

Perlová cibuľa je z toho istého Allium rod ako cibuľa, ale sú kultivarom Allium ampeloprasum čo znamená, že sú užšie spojené s pórom.

Perleťová cibuľa má zvyčajne šírku iba 2–3 cm a má pevnú bielu dužinu. Na rozdiel od bežnej cibule nemá perličková cibuľa takú štipľavú príchuť ani ostrú chuť. Malé cibuľové cibuľky sú obklopené tenkou bielou šupkou.

Aj keď je biela perleťová cibuľa najobľúbenejším druhom malej bielej cibule, môžete si kúpiť aj cibuľu z červených perál, ktorá má ešte jemnejšiu chuť.

Perličková (gombíková) cibuľa je zvyčajne ideálnou cibuľou na morenie. Ich malá veľkosť znamená, že môžete túto cibuľu nakladať celú bez toho, aby ste ju nasekali. Ďalším spôsobom použitia gombíkovej cibule pri jej príprave je vloženie celej do dusenej masy alebo restovanie spolu s ďalšou zeleninou.

Perlová cibuľa je kvôli svojej veľkosti zvyčajne najlepším typom koktailovej cibule.

fialová a biela sedmokráska ako kvet

Koktejlová cibuľa

Nakladaná cibuľa sa vyrába z malej sladkej cibule

Koktejlová cibuľa môže odkazovať na akýkoľvek druh malej sladkej cibule, ktorá je nakladaná. Koktejlová cibuľa sa zvyčajne pripravuje pridaním korenia ako je paprika alebo kurkuma do moriacej tekutiny.

Jedným z najbežnejších druhov sladkej cibule, ktorý sa používa na koktailovú cibuľu, je perlová cibuľa. Sladká chrumkavá textúra a nedostatok štipľavých aróm znamená, že to nepokazí chuť koktailov.

Niektoré ďalšie druhy cibule, ktoré sú dobrými koktailovými cibuľami, sú biela bermuda, vosk krištáľu alebo malá červená sladká cibuľa. Aby sa zabezpečilo, že táto cibuľa bude udržiavaná dostatočne malá na to, aby slúžila na koktailový pohár, je pestovaná tesne zabalená, aby sa zabránilo príliš veľkému zväčšeniu.

Jarabina (jarná cibuľa)

Šupky (tiež sa nazývajú jarná cibuľa alebo zelená cibuľa)

Muškáty sú ďalším typom cibule z Allium druhy, ktoré majú miernu chuť bez štipľavosti. Jarabine sa tiež hovorí jarná cibuľa alebo zelená cibuľa.

Hlavným využitím pórov v kulinárskych jedlách sú ich dlhé zelené duté listy. Nasekané listy škorice sa bežne používajú do šalátov, salsy a na hranolčeky. Dodávajú jedlám miernu ostrosť bez toho, aby mali príliš silnú vôňu cibule.

Cibule cibule sú tiež dôležitou súčasťou mnohých receptov. Nakrájajú sa alebo nakrájajú na plátky a vyprážajú sa podobne ako šalotka alebo iné druhy jemnej cibule. Podobne ako iné mierne odrody cibule, ako je červená cibuľa, aj cibuľky jarnej cibule sa dajú krájať a konzumovať surové.

Jedným zo severoamerických druhov „jarnej cibule“ sú rampy, ktoré sa niekedy nazývajú hľuzovky Tennessee ( Allium tricoccum ). Tento druh listovej cibule má červené jedlé stonky a dlhé zelené listy. Keď sa konzumujú surové, majú rampy chuť podobnú cesnaku, ale keď sú uvarené, sú sladšie ako varené jarabiny.

Rampa je druh divokej cibule rozšírený v niektorých častiach Kanady a Spojených štátov

Pór

Pór je druh cibule, ktorá má zväzok listových puzdier pevne zviazaných k sebe

Pór je Allium zelenina, ktorá úzko súvisí s cibuľou, ale je o niečo sladšia a menej štipľavá. Táto vysoká zelenina z čeľade cibuľovitých môže dorásť do výšky 10 ”(25 cm) a priemeru 2” (5 cm).

Pór ( Allium ampeloprasum ) nevyrábajte žiarovky ako cibuľa alebo klinčeky ako šalotka alebo cesnak. Pór je jedlý koreň, ktorý sa skladá z listových obalov pevne zviazaných k sebe. Časť póru, ktorá rastie pod zemou, má priesvitnú bielu farbu. To sa postupne zmení na tmavozelenú ďalej po puzdre.

Pór môžete použiť surový alebo varený, podľa toho, ako máte radšej túto zeleninu s chuťou cibule. Zelený pór môžete nakrájať surový a pridať do čerstvých šalátov. Alebo je nasekaný pór bežnou súčasťou mnohých polievok a dusených pokrmov. Varený pór pomáha zjemniť pevnú textúru a chuť je oveľa jemnejšia. Môžete tiež dusiť pór a pridať ho do koláčov alebo do slaných koláčov

Waleská cibuľa

Waleská cibuľa je obdobou jarnej cibule

Waleská cibuľa ( Allium fistulosum ) je druh strapky cibule, ktorá rastie podobne ako jarná cibuľa.

Napriek svojmu názvu nemá waleská cibuľa nič spoločné s rovnomennou krajinou. Táto cibuľa má malú bielu cibuľku, ktorá chrlí rúrkovité duté listy podobné jarabine. Niektoré väčšie odrody cibule waleskej môžu svojou veľkosťou vyzerať ako pór.

Zelené listy waleskej cibule sa bežne používajú do šalátov, polievok alebo ako ozdoba na japonské alebo kórejské jedlá.

Čínska cibuľa

Čínska cibuľa je tiež známa ako Čínsky pór, Japonský pór, rakkyo a orientálna cibuľa

Čínska cibuľa (Allium Chinense) pochádza z Ázie a pestuje sa v mnohých ďalších krajinách.

Má bielu žiarovku, zelené stopky a malé fialové kvety, ktoré kvitnú na jar. Cibuľa aj stonka sú jedlé a dajú sa konzumovať varené alebo surové.

Čínska cibuľa je tiež známa ako Čínsky pór, Japonský pór, Rakkyo a Orientálna cibuľa a má jemnú chuť. Často sa nakladá a podáva sa spolu s inými jedlami.