Vintage jedlo s modernou príťažlivosťou

Dnešní Američania by sa mohli pýtať: Prečo by si to niekto objednával cez obyčajný hamburger alebo dokonca steak?

hamburgerový steakBurgerový tanier, skúsená mletá karbonátka spárovaná s chrumkavými doplnkami, ako hamburger po častiach, v New Yorku. Jedlo v štýle Simona Andrewsa. (David Malosh/The New York Times)

Napísal Eric Kim



Nebola to vaša typická babička.



Babička Fern bola teta Mame, typ sveta ako svet, typ babičky, ktorá vás vezme do piano baru alebo vás naučí hrať blackjack. Jej bujará osobnosť sa zhodovala s rušnou energiou Pie ‘n Burger, chladnej reštaurácie v Pasadene v Kalifornii, kam vzala svojho vnuka Michaela Osborna, keď bol v šesťdesiatych rokoch minulého storočia.



Teraz, o desaťročia neskôr, reštauráciu vlastní Osborn.

Pre mnoho ľudí je to ako doma, povedal o svojom 35-miestnom zariadení.



Jedna položka v ponuke, tanier s hamburgerovým steakom, sa podáva tak dlho, ako si Osborn pamätá. Ale jedlo je trochu relikvie - bežnejšie v jedálni pred desiatkami rokov - a v dnešnej dobe môže byť ťažké ho nájsť.



V Pie 'n Burger je to pol kila prvotriedneho mletého hovädzieho mäsa, ktoré sa sformuje do karbonátky a potom sa varí na rovnej panvici. Na tanieri je šalát a hash browns zo zemiakov varených na pare, plus maslová a opečená žemľa. Hostia v Osborne zaobchádzajú s karbonátkou ako s steakom, jedia ju nožom a vidličkou a na dochutenie pridávajú worcesterskú omáčku, Heinz 57 alebo kečup.

Dnešní Američania by sa mohli pýtať: Prečo by si to niekto objednával cez obyčajný hamburger alebo dokonca steak?



Niekedy v noci ľudia chcú niečo iné ako sendvič alebo hamburger, vysvetlil Osborn a dodal, že hamburgerový tanier je pre zákazníka oveľa efektívnejší ako steak.



Osborn dnes predáva oveľa menej hamburgerových steakov ako tradičné hamburgery, ktorými je jeho reštaurácia známa. Pamätá si však obdobie, keď bola Atkinsova diéta v časoch najväčšej slávy, keď v hamburgerovom steaku zúrilo všetko.

História týchto karbonátok siaha ešte ďalej. Koncom 19. storočia nemeckí prisťahovalci do USA so sebou priniesli hamburgský steak, kolo mletého ochuteného hovädzieho mäsa. Neskôr sa mu hovorilo hamburgerový steak a stal sa obľúbeným artiklom amerických reštaurácií a pultov na obed.



Počas 1. svetovej vojny sa z hamburgerového steaku stal steak Salisbury, ktorý je súčasťou úsilia obmedziť používanie nemeckých výpožičiek, tvrdí H. L. Mencken, odborník na americkú angličtinu. Meno kývlo na doktora Jamesa Henryho Salisburyho, ktorý slávne odporúčal jesť toto jedlo trikrát denne (zo zdravotných dôvodov). Teraz sa zvyčajne dodáva v hnedej omáčke, niekedy čipkovanej s cibuľou.



hamburgerový steakPie Õn Majiteľ hamburgeru Michael Osborn s reštauráciou Hamburger Steak Plate, v Pasadene, Kalifornia. V reštaurácii, ktorá bola otvorená na začiatku 60. rokov, sa pol kila položky prvotriedneho mletého hovädzieho mäsa sformuje do karbonátky, potom sa varí na plocho na grile a podávame so šalátom a hašišami zo zemiakov varených v pare, plus maslom opečenou žemľou. (Rozette Rago/The New York Times)

Tento recept, inšpirovaný steakom zo Salisbury, nemeckým steakom z Hamburgu a inými karbonátkami z celého sveta, vrátane dánskeho frikadelleru, japonského hambagu a kórejského steaku z gambaku, ochucuje karbonátok z mletého hovädzieho mäsa s worcesterskou omáčkou, muškátovým orieškom a strúhanou cibuľkou, vďaka ktorému je mäso vlhké. Ostatné je len zostavenie a usporiadanie čerstvých, chrumkavých doplnkov - paradajok, cibule a kyslej uhorky - ako sprievod k jemným karbonátkam.

Aj keď by ste samozrejme mohli všetky tieto ingrediencie vložiť medzi chlieb, ich konzumácia oddelene vám umožní oceniť každú časť - šancu skutočne si vychutnať, čo robí hamburger vynikajúcim.



——Recept: Burgerový tanier



Celkový čas: 20 minút

Výťažok: 4 porcie

1 malá Vidalia alebo žltá cibuľa, olúpaná a orezaná

1 libra chudého mletého hovädzieho mäsa (90/10) alebo rastlinného mletého mäsa

1/4 šálky strúhanky panko

4 čajové lyžičky worcesterskej omáčky

4 čajové lyžičky kečupu a viac na servírovanie

2 čajové lyžičky tmavohnedého cukru

1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška

1 čajová lyžička kosherovej soli (diamantový kryštál)

1/2 lyžičky čierneho korenia

Neutrálny olej, ako je rastlinný alebo repkový olej alebo ľahký olivový olej

4 plátky amerického syra alebo ostrého čedaru (voliteľné)

1 libra Campari, koktail alebo iné malé paradajky, rozpolené alebo nakrájané na plátky, ak sú veľké

4 kopije nakladanej kopije, rozpolené

4 hrubé plátky žuvacieho bieleho chleba, ako je kysnuté cesto, opečené a rozpolené

Na podanie žltá alebo dijonská horčica

1. Pomocou mikroplánky alebo iného jemného strúhadla najemno nastrúhajte asi 1 polievkovú lyžicu cibule z koreňového konca do veľkej misy a odložte. Zvyšok cibule nakrájajte priečne na krúžky hrubé 1/2 palce, pridajte do samostatnej misky a zalejte studenou vodou z vodovodu. Cibuľové krúžky namočte do chladničky, aby zjemnili.

2. Do misky s postrúhanou cibuľkou pridáme mleté ​​hovädzie mäso, panko, worcesterskú omáčku, kečup, hnedý cukor a muškátový oriešok. Dochutíme soľou a korením. Hovädzie mäso sformujte na 4 karbonátky (hrubé asi 1 palec).

3. Zahrejte veľkú panvicu na médium. Pridajte dostatok oleja, aby sa dno panvice jemne potiahlo, a počkajte, kým sa nebude trblietať. Karbonátky opatrne vložte do panvice a varte, kým nezhnednú a neskaramelizujú, 2 až 3 minúty na každú stranu.

4. Panvicu odstavte z ohňa, každú placku potrite plátkom syra a panvicu prikryte, až kým sa syr neroztopí a hamburgery nebudú na vnútornej strane ružové, 1 až 2 minúty.

5. Na servírovanie rovnomerne rozdeľte karbonátky so syrom, paradajky, kyslé uhorky a chlieb na 4 taniere. Cibuľu scedíme a pridáme na taniere, spolu s odstreknutím kečupu a horčice. Jedzte nôž a vidličku alebo, ak chcete, vložené medzi chlieb.

ako sa zbavím roztočov

Tento článok sa pôvodne objavil v The New York Times.

Ak chcete získať ďalšie správy o životnom štýle, sledujte nás Instagram | Twitter | Facebook a nenechajte si ujsť najnovšie aktualizácie!