Keď sa baklažán stretne s vajíčkom

Kedykoľvek som však bol sám, vyšiel som na baklažán dopredu a dusil som ho olivovým olejom, cesnakom a bylinkami na kašovitú kašu, ktorá vyzerala podozrivo, ale chutila fantasticky

Korenený baklažán, paradajky, vajíčka a bylinky patria k receptu na Korenený baklažán a paradajky s tekutými vajíčkami v New Yorku 1. septembra 2021. Toto hodvábne jedlo na konci leta v niektorých ohľadoch pripomína shakshuku. Stylista jedla: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Napísala Melissa Clark

Jeden z najväčších kompromisov, ktoré som musel urobiť s manželom Danielom, keď sme spolu chodili, bol o baklažáne. Uvedomil som si, že to nenávidí, a tak som sa tomu vareniu pre naše spoločné jedlá roky vyhýbal.

Kedykoľvek som však bol sám, vyšiel som na baklažán dopredu a dusil som ho olivovým olejom, cesnakom a bylinkami na kašovitú kašu, ktorá vyzerala podozrivo, ale chutila fantasticky. Niekedy som pridal papriku a paradajky, aby boli červené a ratatouille. Niekedy som ho piekla, až kým nebol lesklý a koža chrumkavá.

čierny chrobák s bielym pruhom

Laurie Colwin vo svojej nádhernej knihe Domáce varenie napísala celú kapitolu s názvom Sám v kuchyni s baklažánom a jej zoznam podivných kombinácií inšpiroval moju. Jedla to teplé aj ostré, ako aj studené a kalné; s cesnakom a medom; so špagetami; s tamari a citrónovou šťavou; s opraženou cibuľkou a čínskou slivkovou omáčkou.

Baklažán sa varí oddelene, potom sa pridajú paradajky a varí sa dovtedy, kým sa zmes nezmení na korenený baklažán a paradajky s tekutými vajíčkami, v New Yorku 1. septembra 2021. Toto hodvábne jedlo na konci leta pripomína spôsoby shakshuka. Stylista jedla: Simon Andrews. (Christopher Simpson/The New York Times)

Akosi vedome, že v ich kuchyniach sú iní ľudia so solitérnymi baklažánmi, to pôsobilo príjemnejšie a zvláštnejšie než osamelé a obsedantné.

Môj obľúbený recept na baklažán v tom období bol variť jeho kúsky s množstvom korenia, cesnaku, paradajok a byliniek, kým nebolo všetko zbalené a hodvábne, a potom pridať niekoľko vajec na panvicu na pytliactvo, ako shakshuka.

Toto jedlo mi dávalo zmysel na mnohých úrovniach. Už ste niekedy videli biely baklažán? Keď je malý a vajcovitý, skutočne vyzerá ako vajíčko alebo vajíčko s malým zeleným klobúkom, čo je kalich.

Kulinárska slovná hračka spájajúca baklažán a vajíčka ma potešila a páčilo sa mi, ako sa žĺtky nad slanou zeleninou na panvici lámali do omáčky.

Potom, čo som stretol Daniela, som pravdepodobne zjedol viac baklažánu, než som mal v celom svojom živote predtým. Moja túžba silnela, keď bola spokojnosť obmedzená.

Potom, jeden deň potom, čo sme sa spolu nasťahovali, Daniel prišiel domov skôr a prerušil mňa a môj baklažán a vajíčka, ktoré požiadal o zdieľanie. Ukázalo sa, že som to zle pochopil; jednoducho nemá rád baba ghanouj.

Časť zo mňa bola potešená. Nakoniec som mohol svoje baklažánové výtvory vyniesť na svetlo a vychutnať si ich s osobou, ktorú som miloval.

Ale bol som aj trochu smutný. Teraz, keď som mal spoločnosť v kuchyni s mojím baklažánom, už to nikdy nebude také isté.

——Recept: Korenený baklažán a paradajky s tekutými vajíčkami

Výťažok: 4 až 6 porcií

aké sú najkrajšie kvety

Toto zamatové jedlo na panvici, trochu ako baklažánová verzia shakshuky, ponúka restovaný baklažán a paradajky ochutené cesnakom, korením a citrónovou kôrou. Je doplnená tekutými vajíčkami a chrumkavou oblohou opečených orieškov. Jogurt a horúca omáčka súčasne zohrievajú a chladia veci a skutočne pridávajú veľa na tejto výdatnej, roztápajúcej sa mäkkej miske. Podávajte na brunch alebo večeru, s ostrým zeleným šalátom a bokom s chlebom.

1 1/2 libry talianskeho baklažánu, nakrájaného na 1-palcové kocky

1 1/2 čajovej lyžičky kosherovej soli (Diamond Crystal) a podľa potreby ešte viac

1/3 šálky píniových orieškov alebo drvených mandlí

1 1/4 čajovej lyžičky zmesi baharat (alebo použite inú zmes korenia, napríklad garam masala)

Čerstvo mleté ​​čierne korenie

5 1/2 lyžice extra panenského olivového oleja a podľa potreby ešte viac

1/2 lyžičky najemno nastrúhanej citrónovej kôry

3 tučné strúčiky cesnaku, nastrúhané najemno, prelisované alebo mleté

2 šálky nakrájaných čerstvých paradajok (asi 1 libra)

3/4 šálky nasekaných čerstvých byliniek, ako je bazalka, mäta, koriander, petržlen, kôpor alebo akákoľvek kombinácia, a ďalšie na ozdobu

4 až 6 veľkých vajec

Kúsky citrónu, na servírovanie

obrázky druhov rastlín brečtanu

Obyčajný plnotučný jogurt na servírovanie

malý čierny hmyz s kliešťami

Horúca omáčka (napríklad Tabasco) na servírovanie

1. Baklažán vložte do cedníka do drezu a premiešajte s 1 čajovou lyžičkou soli. Pri príprave orieškov necháme odkvapkať.

2. V malej miske zmiešajte orechy, 1/4 čajovej lyžičky baharátu a veľkú štipku soli a korenia. Vo veľkej panvici zohrejte 1/2 lyžice oleja na strednom ohni. Pridajte zmes píniových orieškov a za častého miešania varte 2 minúty, kým nebude voňavá a opečená. Orechy nasypte späť do malej misky a vmiešajte citrónovú kôru. Odložte na servírovanie.

Korenený baklažán a paradajky predstavujú skvelé jedlo (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Na panvicu pridajte 3 polievkové lyžice oleja a zahrievajte na stredne vysokej teplote, kým olej nezmizne, asi 20 sekúnd. Pridajte dostatok baklažánu, aby sa zmestil do jednej vrstvy bez prekrývania. Baklažán uvarte dohneda, za občasného miešania asi 7 minút. Pomocou štrbinovej lyžice preneste baklažán na tanier. Opakujte s ďalším olejom a baklažánom, dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili.

4. Keď je celý baklažán opečený, zatlačte poslednú dávku ešte v panvici na jednu stranu. Prázdnu časť panvice pokvapkáme trochou oleja a pridáme cesnak. Varte do voňavosti, asi 30 sekúnd. Zvyšok opečeného baklažánu vráťte späť na panvicu a dobre premiešajte, aby ste doň vmiešali cesnak.

5. Pridajte paradajky a zvyšný baharát, 1/2 čajovej lyžičky soli a veľkú štipku korenia. Znížte teplotu na stredné a za občasného miešania duste, kým sa paradajky a baklažán nestanú dusenými, 8 až 10 minút. Vmiešajte bylinky. Ochutnajte a podľa potreby dosolte.

6. Do uduseného baklažánu zadnou lyžicou urobíme malé dierky. Do každej priehlbiny jemne rozbite vajíčko. Vajcia ochutíme soľou a korením. Prikryjeme pokrievkou alebo kusom alobalu a varíme na miernom ohni, kým vajíčka len tak stuhnú, ale stále sú mäkké, 4 až 7 minút. Odstráňte viečko a ozdobte korenenými orieškami, ďalšími bylinkami a kúskom citrónu. Podávame s jogurtom, horúcou omáčkou a bočnými kúskami citrónu.

Tento článok sa pôvodne objavil v The New York Times.

Ak chcete získať ďalšie správy o životnom štýle, sledujte nás Instagram | Twitter | Facebook a nenechajte si ujsť najnovšie aktualizácie!