Back Burner: Máte zvyšnú ryžu? Vyrobte si muthie

Toto chutné gudžarátske občerstvenie môže byť tiež veľmi zdravými a sýtymi raňajkami a môže zahŕňať akúkoľvek zeleninu podľa vášho výberu

Muthie sú sýte a zdravé občerstvenie a výborne využívajú zvyšky ryže. (Foto: Pooja Pillai; navrhol Gargi Singh)

Je toho veľa, s čím môžete urobiť varená ryža , ale jedným z mojich obľúbených spôsobov použitia je urobiť gudžarátske občerstvenie známe ako muthia. Tieto dusené a temperované slané knedle sa tradične vyrábajú z jaada lot (hrubá pšeničná múka) a besan (cícerová múka), aj keď sa často používa aj múka z perličkových proso (bajra), ciroku (jowar) a krupice (rawa). Typicky sa do muthií pridáva aj zelenina, ako je strúhaná tekvica a cibuľa, horká tekvica a čerstvá senovka. Celkovo ide o veľmi sýte, zdravé a chutné raňajky alebo desiatu.

Muthie zvyčajne nerobím, pokiaľ mi nezostane ryža, pretože je to príjemná prestávka od toho, aby som túto ryžu používala na výrobu obvyklej citrónovej alebo tamarindovej ryže (niekedy som tiež použil zvyšky khichdi ). Jediná vec, na ktorú by ste si mali dávať pozor pri použití zvyškov varenej ryže, je mať správny pomer ostatných prísad, ale škrob z ryže môže spôsobiť, že sú mušty veľmi lepkavé. Tiež nie som veľmi vyberavý ohľadom zeleniny, ktorú používam na výrobu; mrkva, hrášok, kapusta, zelené fazuľky - všetky si do nich našli cestu. Dnes ráno, pretože v spodnej časti podnosu so zeleninou ležala jedna smutne vyzerajúca červená repa, rozhodol som sa ju použiť.

Predpokladám, že zo všetkého vyššie uvedeného je zrejmé, že muthia je pre mňa dosť improvizačné jedlo. Na pomery nie som prehnaný (okrem opatrnosti pri rovnováhe medzi ryžou a múkou) a dochucujem ho tak, ako sa mi páči. Tento kreatívny priestor, ktorý jedlo ponúka, ho robí osobným favoritom.

Poskytol som požadované množstvá pre nižšie uvedené zložky, ale všetky sú orientačné. Tento recept použite ako východiskový bod na prípravu jedla, ktoré vyhovuje vašim preferenciám a pohodliu.

Zloženie:

1 šálka - Varená ryža
½ šálky - celozrnnej múky (obyčajná celozrnná múka používaná na výrobu rotis je úplne v poriadku, aj keď môžete použiť aj hrubú odrodu)
½ šálky - jowarovej múky
pohár - Besan
1 šálka - strúhaná červená repa
2 lyžice-zelená chilli-cesnaková pasta
½ lyžičky - Kurkuma prášok
1 lyžička - kmínový prášok
1 lyžička - prášok zo semien koriandra
½ lyžičky - prášok Amchur
2 lyžice - olej
Soľ, podľa chuti

Z cesta z muthie tvarujte kolieska ako z klobásy a duste 10-15 minút. (Foto: Pooja Pillai)

Na temperovanie:

1 polievková lyžica - olej
1 lyžička - Horčičné semienka
1 štipka - Asafoetida
2 lyžičky - biele sezamové semienka
1 vetvička - Kari listy
2-3-sušené červené chilli papričky (voliteľné)

Na ozdobu (voliteľné)

Čerstvo nastrúhaný kokos, nasekané lístky koriandra

Metóda:

* Všetky prísady (okrem tých, ktoré sa majú použiť na temperovanie a zdobenie) zmiešajte podľa potreby s vodou a vypracujte tuhé, ale vláčne cesto. Porciovajte kúsky, ktoré môžete tvarovať na kolieska ako z klobásy.

kvitnúce stromy biele kvety identifikácia

* Varte v pare 10-15 minút na strednom ohni, kým nie sú uvarené. Môžete to skontrolovať vložením špáradla. Ak to vyjde čisté, fúzie sú hotové.

* Akonáhle budú chladné, budú fúzie celkom pevné. Teraz ich môžete nakrájať na kúsky.

* Zahrejte olej a pridajte temperovacie prísady, začínajúc horčicovými semienkami, kari listami a červenou paprikou (ak používate), asafoetidou a nakoniec sezamom. Hneď ako pridáte sezamové semienka, vypnite plameň. Nalejte to na muthie a premiešajte, aby sa všetky diely pri temperovaní natreli.

* Podávajte s akýmkoľvek čatní podľa vášho výberu, s horúcou šálkou čaju na boku.

[The Back Burner je týždenný blog, ktorý bude hovoriť o všetkom, čo sa týka jedla (samozrejme s receptami)]