The Back Burner: Horúci, pikantný cesnakový rasam na chladné daždivé dni

Tento rasam môžete mať ako polievku alebo s čerstvou dusenou ryžou, ghee a papadom. Či tak alebo onak, je to hlboko upokojujúce a výživné

Cesnakový rasam si môžete dať samotný, ako polievku, alebo s dusenou ryžou, poliaty trochou ghee. (Foto: Pooja Pillai)

Minulý rok, počas dovolenky v Idukki v Kerale, ma postihlo jedno z tých pravidelných prechladnutí hrudníka, ktoré ma sužovali takmer celý život. Tentoraz to však bolo horšie ako zvyčajne a moje pľúca boli tak upchaté, že sa zdalo, akoby do nich niekto nalial cement. Po ruke nebolo veľa lekárskej pomoci; bol večer, takže najbližšia klinika bola zatvorená, rovnako ako jediná lekáreň v okolí.

Ak ste sa niekedy naozaj necítili dobre, budete vedieť, že je veľmi pravdepodobné, že sa vás zmocní predstava o tom, čo presne vám pomôže, bez ohľadu na to, ako iracionálne sa to môže zdať ľuďom okolo vás. Keď som sa snažil nasať vzduch do pľúc, bol som presvedčený, že jediná vec, vďaka ktorej sa budem cítiť lepšie, je miska horúceho, pikantného polievka . Prakticky som si vyprosil takú polievku a keďže nikto na čajovom sídlisku, kde sme bývali, nevedel, ako nejakú uvariť, namiesto toho som dostal misu cesnakového rasamu, najštipľavejšiu a najštipľavejšiu, akú som kedy mal.

Rasam fungoval (návšteva kliniky na druhý deň ráno fungovala ešte lepšie). Aj keď vám neodporúčam piť misku cesnakového rasamu vždy, keď máte nádchu (najlepšiu radu nájdete u svojho lekára), v tú noc mi to nesmierne pomohlo a umožnilo mi získať toľko potrebný spánok a odpočinok. Od toho dňa si to spájam pikantné vývar s fyzickým zdravím a urobil som si ho viackrát doma, zvyčajne keď mi je zle, alebo občas, keď si to moja nálada alebo počasie vyžaduje.

Suroviny na rasam masalu nemusíte opekať, no pomáha to zvýrazniť ich chuť, takže to odporúčam. (Foto: Pooja Pillai)

V skutočnosti je to skvelý pomocník pre dni, keď sa obloha stmavne a vonku je mokro a zima. Väčšina z nás má aj tak nutkanie vypiť si niečo horúce, keď prší, tak prečo neskúsiť tento cesnak rasam čo, sľubujem, bude trvať len 20 minút.

Poznámka: Tento recept vyžaduje, aby ste pripravili rasam masalu úplne od začiatku, ale potrebuje iba štyri ingrediencie a pripraví sa asi za päť minút, takže je to sotva vynaložené úsilie. Ak však chcete použiť hotový rasam prášok, pokojne to urobte. Nemusí obsahovať cesnak, ale vzhľadom na množstvo cesnaku, ktoré budete aj tak používať, by to malo byť v poriadku.

Ingrediencie:

8-10 – Strúčiky cesnaku, rozdrvené
1 – Tamarindová guľa veľkosti limetky
1 – Stredná paradajka , najemno posekané
1 – Vetvička kari listov
2-3 – Sušené červené čili papričky
½ ČL – horčičné semienka
½ ČL – Olúpaný a rozdelený urad dal
¼ lyžičky – Kurkuma prášok
1 polievková lyžica – kokosový olej (môže byť nahradený akýmkoľvek olejom s neutrálnou príchuťou)
Štipka asafoetidy
Soľ, podľa chuti

Pre rasam masala:

1 lyžička – celá čierne korenie
1 ČL – semienka rasce
2-3 - strúčiky cesnaku
2-3 – Sušené červené čili papričky

Na ozdobenie:

Hrsť čerstvého koriander listy, nasekané

Rozdrvte rasam masalu čo najjemnejšie. Nebude to také jemné ako hotový rasamový prášok, ale to je v poriadku. (Foto: Pooja Pillai)

metóda:

*Tamarind namočte do dvoch šálok horúcej vody na 10-15 minút.

pavúk čierne telo hnedé nohy

*Počas dusenia tamarindu opražte ingrediencie na rasam masalu a rozdrvte ich na čo najjemnejší prášok. Ak to nechcete pražiť, je to v poriadku, ale zistil som, že to pomáha zvýrazniť prirodzenú zemitú chuť rasce.

*Zahrejte olej na strednom plameni a pop horčičné semienka v ňom.

*Pridáme urad dal a pražíme do zlatista.

*V rýchlom slede pridajte kari listy, sušené červené čili a prelisovaný cesnak.

*Keď surová vôňa cesnaku začne miznúť, pridajte nakrájanú paradajku spolu s kurkumou a asafoetidou. Varíme, kým paradajka nezmäkne.

*Nakoniec pridajte rasam masalu a smažte 2-3 minúty alebo kým nezískate vôňu korenie a rasca.

Väčšina z nás má nutkanie vypiť si niečo horúce, keď prší, tak prečo neskúsiť tento cesnakový rasam, ktorý zaberie len 20 minút. (Foto: Pooja Pillai)

*Tamarindová voda by už mala byť dostatočne chladná. Preceďte a nalejte vodu do masala .

*Môžete pridať trochu vody, ak si myslíte, že je to potrebné. Rasam má zvyčajne dosť riedku konzistenciu.

* Soľ, podľa potreby.

*Zvýšte plameň na maximum a nechajte rasam zovrieť. Keď sa to stane, znížte plameň a nechajte pár minút variť a potom sporák vypnite.

*Ozdobte nasekanými listami koriandra a podávajte horúce.

Túto rasam môžete piť ako polievku samotnú alebo si ju dať s dusenou ryžou (s ghee , samozrejme) a papad. Toto bude bezpochyby jeden z najuspokojivejších a najvýživnejších vývarov, aké kedy budete mať.

[The Back Burner je týždenný blog, ktorý bude hovoriť o všetkom jedle (samozrejme s receptami)]