Rozhodne to nie je jedlo „na jedno korenie“, hovoria kuchári po stĺpci, ako indickú kuchyňu charakterizuje

Cestujete asi 100 kilometrov v ľubovoľnom smere v akejkoľvek časti Indie a budete prekvapení zmenou jedla a jeho jedinečnosťou v geografii alebo oblasti a kultúre, povedal šéfkuchár celebrít Sanjyot Keer.

Väčšinu Weingartenovho zoznamu bolo možné ignorovať ako triviálnu, ale jeho zaradenie indického jedla do celej kategórie vyvolalo vzrušené reakcie.

Washington Post publicista Gene Weingarten nedávno opísal indické jedlo ako úplne založené na jednom korení. V článku s názvom „ Nemôžete ma prinútiť jesť tieto jedlá “, Humoristický publicista píše o určitých jedlách, ktoré odmietne jesť a prečo, a v zozname sú lieskové oriešky, ančovičky, pizza alebo párky v rožku s viac ako dvoma prílohami a indické jedlo.

V článku, ktorý bol pôvodne publikovaný 19. augusta, píše: Indický subkontinent ohromne obohatil svet, pričom nám dal šach, gombíky, matematický koncept nuly, šampón, moderný nenásilný politický odpor, Žľaby a rebríky, Fibonacciho postupnosť, cukríky, chirurgia katarakty, kašmír, USB porty ... a jediná etnická kuchyňa na svete šialene založená výlučne na jednom korení.

Ak si myslíte, že indický kari chutiť ako niečo, čo by mohlo supa zraziť z voza s mäsom, nemáte radi indické jedlo. Nerozumiem, ako kulinársky princíp, dodáva. Je to, ako keby Francúzi schválili zákon, ktorý vyžaduje, aby každé jedlo bolo natreté na rozdrvených, pyréných slimákoch. (Osobne by som s tým nemal problém, ale vy by ste mohli a ja by som sympatizoval), povedal.

Ak máte radi indické kari, máte radi indické jedlo! dodal novinár ocenený Pulizerovou cenou.

Kúsok sa čoskoro dostal na sociálne siete a mnohí ho označovali za rasistu a blahosklonnosť.

Oslovili sme indických kuchárov, aby sme rozumeli indickým jedlám a koreniu, ktoré ich používalo.

malé čierne chrobáčiky s bielym pásikom na chrbte

Nechajte bokom jedno koreninové jedlo, niektoré z našich zmesí korenia majú viac ako 50 rôznych korení, o niektorých z nich možno svet nikdy nepočul, uviedla celebrita. Náčelník Sanjyot Keer , tvorca a zakladateľ digitálneho obsahu, Your Food Lab. Aby niekto poznal naše jedlo, musel by cestovať po Indii a budete prekvapení, čo ponúkame. Je to určite oveľa viac ako „tikka masala“ a „naanský chlieb“ a rozhodne nie „jedlo s jedným korením“, povedal.

Indické korenie z rôznych oblastí sa používa mnohými spôsobmi - ako celok, nasekané, mleté, pražené, restované, vyprážané a ako poleva - vysvetľuje šéfkuchár Anees Khan, zakladateľ, Star Anise Wok. Naše koreniny miešajú potraviny, aby extrahovali živiny a viazali ich v chutnej forme. Niektoré koreniny sa pridávajú na záver ako príchuť - tie sa pred pridaním do misky obvykle zahrievajú na panvici s ghí alebo olejom na varenie. Ľahšie korenie sa pridáva ako posledné a najskôr by sa malo pridať korenie so silnou chuťou.

Špičkový kuchár sudca a autor Encyklopédia korenia a byliniek „Do rozpravy sa zapojila aj Padma Lakshmi a uviedla, že publicista jednoznačne potrebuje vzdelanie v oblasti korenia, chuti a chuti. Autorka Shireen Ahmedová vyjadrila sklamanie nad tým, že dostal priestor odvážne chrliť váš rasizmus, ktorý opisuje ako poľutovaniahodný. Nespokojnosť vyjadrili aj Meena Harris a Mindy Kaling.

Čo je to za nezmysel ***? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

- Padma Lakshmi (@PadmaLakshmi) 23. augusta 2021

Dokonca aj Columbus vedel, že je to viac ako jedno korenie

- Meena Harris (@meena) 24. august 2021

Nemáte radi kuchyňu? Dobre. Je však také zvláštne cítiť sa vzdorne hrdí na to, že vám kuchyňa nechutí. Ticho sa vám tiež môže niečo nepáčiť

- Mindy Kaling (@mindykaling) 23. augusta 2021

Aj keď sa Weingarten ospravedlnil, že si uvedomuje, že to bolo urážlivé, považuje sa to za polovičaté. Washington Post Tiež aktualizoval stĺpec, ktorý teraz uvádza: Predchádzajúca verzia tohto článku nesprávne uviedla, že indická kuchyňa je založená na jednom korení, kari a že indické jedlo pozostáva iba z karí, druhov duseného mäsa. V skutočnosti veľmi rozmanitá indická kuchyňa používa mnoho zmesí korenia a zahŕňa mnoho ďalších typov jedál. Článok bol opravený.

Od začiatku do konca plus illo bol stĺpček o tom, aký som kňučajúci infantilný ignorant d - hlava. Mal som pomenovať jedno indické jedlo, nie celú kuchyňu, a vidím, ako tá široká kefa urážala. Ospravedlnenie. (Tiež áno, karí sú zmesi korenia, nie korenia.)

- Gene Weingarten (@geneweingarten) 23. augusta 2021

V dnešnom stĺpci som si veľa nevrátil k indickému jedlu, a tak som dnes večer išiel do najlepšej indickej reštaurácie Rasika. Jedlo bolo krásne pripravené, ale stále plávalo s bylinkami a korením, ktorými väčšinou pohŕdam. Nič neberiem späť, uviedol na Twitteri 23. augusta.

Od začiatku do konca plus illo bol stĺpček o tom, aký som kňučajúci infantilný ignorant d - hlava. Mal som pomenovať jedno indické jedlo, nie celú kuchyňu, a vidím, ako tá široká kefa urážala. Ospravedlnenia. (Tiež áno, karí sú zmesi korenia, nie korenia.) Neskôr zverejnil príspevok 24. augusta.

Iní rýchlo poukázali na to, že indické jedlo je veľmi rozmanité a obsahuje množstvo príchutí a textúr. Napríklad kari, je zmes mnohých korení, vrátane (ale nielen) koriandra, kurkuma , a kmínu.

Samotný kari prášok je mix 3-4 rôznych korení, povedal šéfkuchár Tarun Sibal, spolumajiteľ, Titile. Ako šéfkuchár je pre mňa potešením naučiť sa niečo nové vždy, keď vstúpim do indickej kuchyne. Od severu na juh a od východu na západ nie sú žiadne dve jedlá rovnaké. Dokonca aj miestne pochúťky ako Litti Chokha v Bihare alebo Chha Gosht v Himachale majú nespočetné množstvo permutácií a kombinácií, spomenul.

identifikátor stromu podľa tvaru listu

Kurkuma je jedným z korení v indickej kuchyni. (Zdroj: Getty Images/Thinkstock)

Odborníci sa zhodujú, že je to delikátna a vyvážená zmes nespočetných autentických korení, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Tým sa zvyšuje chuťový profil konečného jedla. Kulinári sa často uchýlia k tradičným metódam, ako je ručné tĺkanie mokrého a suchého korenia mažiarom a paličkou, aby si zachovali zemité chute a textúry, povedal šéfkuchár Anurudh Khanna, šéfkuchár viacerých nehnuteľností, The Westin Gurgaon, New Delhi a The Westin Sohna Resort and Spa.

Keer poukázal na to, ako je India rozmanitá kultúra jedla . Cestujete asi 100 kilometrov v ľubovoľnom smere v akejkoľvek časti krajiny a boli by ste prekvapení zmenou jedla a jeho jedinečnosťou v geografii alebo oblasti, ako aj v jej kultúre, uviedol.

Nazývať indické jedlo fenoménom korenia je taký krátkozraký pohľad na kuchyňu a kultúru jedla všeobecne, tvrdia.