Odmena púšte: Ker Sangri

Jedno z najobľúbenejších jedál Rádžasthánu, bobule stromov khejri a štíhle fazule sangri vytvárajú brilantný pikantný nálev

KlyKer sangri je jedným z najviac podceňovaných jedál v Rádžasthánskom menu, napriek tomu, že je základnou prílohou v každom thali. (Zdroj: Sofitel Mumbai BKC)

Nálevka Ker Sangri nevytvára potravinové porno. Ide v podstate o sušené čierne bobule a vetvičky namočené v horčicovom oleji s celými červenými papričkami a kysnutým surovým mangom-vyzerá to ako scéna z filmu Quentina Tarantina zobrazujúceho násilný krvavý kúpeľ.



Ker sangri je tiež jedným z najviac podceňovaných jedál v Rádžasthánskom jedálnom lístku a často ho odstavuje z radu lal dal ki puri - ktoré sa k nemu podáva. Lal dal ki puri je vreckovka tenká parata plnená intenzívne korenenou šošovicou (moong). „Plnené“ vytvára dojem parathy nabitej zeleninou, ale lal dal ki puri je tenká, bohato ochutená roomali roti vyrobená z jedného dielu pšeničnej múky a jedného dielu maida.



Čítaj viac

  • Vyrobte si haleem, klasickú ramadánsku pochúťku
  • Indiáni milujú mäso všetkých druhov: To hovorí prieskum RGI
  • Začnite svoj týždeň týmto vynikajúcim receptom na mliečny kokteil z manga
  • Sidharth Malhotra na Delhi's chaat, zdravé vegetariánske jedlo, gulab jamun a nakladaná uhorka: Rozhovor s FOODie
  • Recenzia Mighty Small Cafe and Bar Food: Ako prežiť rodinné návštevy v nákupnom centre v Noide



Príbeh ker sangri je príbehom prežitia v púšti Thar v Rádžasthánu. Púštne slnko obnovuje všetky druhy vegetácie, ale nie ker a stromy khejri - ktorých plody alebo struky sa nazývajú sangri. Tieto húževnaté stromy majú korene, ktoré siahajú hlboko do pôdy - v skutočnosti sú také hlboké, že dokážu uložiť dostatok vody na sedem mesiacov. Bobule ker a struky stromu khejri sú zložky, ktoré prepožičiavajú ker sangri jeho umami.

Zábava na Rádžasthánskom jedle spočíva v tom, že bolo často vyrobené zo surovín, ktoré boli sušené a skladované kvôli povahe ročných období. Ker sangri je veľmi dobré na cestovanie. Vďaka svojmu koreniu je ako nakladaná uhorka a je dobré ho nosiť, najmä keď idete do zahraničia. Ker sangri je o tom, s čím ju jete. Rád ju jem so vyprážanými puris alebo lal dal ki puri, hovorí Anju Poddar, autor, ktorého mnohé knihy pokrývajú aspekty indickej kultúry.



Zatiaľ čo ker sangri nachádza najvyššiu známosť v reštauráciách v Rádžasthánu a dokonca sa podáva ako súčasť hlavného chodu - ako suchá príloha k rotis alebo ryži - v domácnostiach Marwari už nie je bežnou súčasťou. Namiesto toho sa stále častejšie používa na titulky bufetov Marwari. Dôvodom môže byť to, že výroba ker sangri nie je ľahká úloha. Podnikateľka v Dillí Sarika Khandelwal hovorí, že jej svokra je odborníčkou na výrobu ker sangri doma. Viem, ako to urobiť, ale nie. Je to komplikované s mnohými koreninami a prísadami. Sangri by malo byť barik (tenké) a nemalo by byť dovolené meniť farbu počas varenia. Ker by mal byť malý a mal by zostať žltý.



Keď Bombajčania chcú opravu ker sangri a dal ki puri, obrátia sa na stravovaciu službu Suman Rungta - S R Foods. Aj Marwaris si od nej často objednáva vždy, keď sa pracuje na večierku. Existuje mnoho spôsobov, ktorými sa dá vyrobiť ker a sangri. Môžete si dať sangri s tvarohom alebo kadhi. Ker možno vyprážať. To isté platí aj pre sangri. Gujarati milujú sangri, pretože je to suchá zelenina, ktorú konzumujú počas Padushanu - džinistického festivalu zahŕňajúceho dlhé pôstne obdobie. Rungta používa čerstvé, krehké bobule pochádzajúce priamo z Nagauru v Rádžasthánu.

Zatiaľ čo sa ker sangri v Indii vyrába menej často, v zahraničí sa usadili Marwaris, ktorí toho nemôžu mať dosť. Nájsť prísady z jednej časti Indie v druhej je niekedy nemožné. Ale mimo Indie sú všetky obchody „indické“. Uchovávajú takmer všetky možné veci z každej časti krajiny, hovorí blogger Anshu Bhatnagar, ktorý pochádza z Jodhpuru a do USA sa presťahoval pred ôsmimi rokmi. Bhatnagar sa ocitá vo varení a jedení svojho obľúbeného jedla často. Stále si pamätám, ako moja mama vo veľkom varila ker sangri a ako nás to bavilo mnoho dní, hovorí.



Naučte sa, ako pomocou tohto urobiť z kyslej uhorky recept .



Kde kúpiť ker a sangri:

Bombaj



* Obchody Chheda



ako sa starať o vrúbľovaný kaktus

Cena: Ker (100 g) - Rs 200, sangri (100 g) - Rs 140

Adresa: Obchody Chheda, na trhu Santacruz (W)



Kontakt: 26491646



* Kolekcia Aarti

Cena: Ker (1 kg) - 1 600 Rs, sangri (1 kg) - 1 000 Rs

Adresa: Zbierka Aarti na Chandraloku, Napean Sea Road

Kontakt: 23686302

* Špecializovaný obchod Marwadi

Adresa: špecializovaný obchod Marwadi, Malad (W), Station Road, za MM Mithaiwala

obrázok kvetu juky

Kalkata

* Bhagya Laxmi

Adresa: Bhagya Laxmi, Ballygunge

Kontakt: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

Cena: Ker (1 kg) - 1 200 Rs, sangri (1 kg) - 800 R

Adresa: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road

Kontakt: 2282 7636

* Obchody Marwadi

Adresa: obchody Marwadi, Barabazar

* Nový obchod Shah

Adresa: New Shah Store, Hungerford Street

Hyderabad

* Supermarket Balaji

Cena: Ker (100 g) - Rs 210, sangri (100 g) - Rs 105

Adresa: Supermarket Balaji, Basheer Bagh

obrázky trvaliek, ktoré kvitnú celé leto

Kontakt: 23224949

* Obchody Marwadi

Obchody Marwadi, Monda Market, Secunderabad

Obchody Marwadi, Begum Bazar

Nové Dillí

* Marwari Hari Mirch

Cena: Ker (1 kg) - 1 000 Rs, sangri (1 kg) - 1 200 Rs

Adresa: Marwari Hari Mirch, trh Jwalaheri, Paschim Puri

Kontakt: 25270586 udržiava ker na 1 000 Rs za kg a sangri na 1 200 Rs na kg.

biele fuzzy chyby na rastline

* Obchody Marwadi

Adresa: obchody Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bangalore

* Obchody Marwadi

Adresa: Obchody Marwadi, Koramangla

Chennai

* Obchody Marwadi

Adresa: obchody Marwadi, Sowcarpet