V kakau je viac ako čokoláda

Oded Brenner teraz propaguje nesladené ovocie ako s vysokými antioxidačnými vlastnosťami. Kakaové ovocie, hovorí, je okrem iného plné draslíka, horčíka, železa a tiamínu B1. Voda je plná prírodných elektrolytov.

Recept čokoládových tahini pohárov vyrobených zo 100-percentnej kakaovej čokolády je vystavený v Alexandrii. (Foto: AP)

Oded Brenner je novodobý Willy Wonka. V deväťdesiatych rokoch minulého storočia spoluvytvoril medzinárodné čokoládové impérium Max Brenner Chocolate, ktorého súčasťou je obchodné centrum s rozlohou 7 000 štvorcových stôp na Broadwayi v New Yorku.

Brenner opustil tento podnik v roku 2012 a o niekoľko rokov neskôr začal skúmať inú stránku čokolády. Výlet na Jamajku v roku 2015 podnietil vášeň pre kakao, čo je viac než len fazuľa, ktorá sa mení na čokoládu.

Brenner videl, ako ľudia vyrábajú šťavu, likér a múku z kakaového ovocia a používajú celý lusk namiesto len fazule. Bol prekvapený, ako málo vedel o kakau, napriek tomu, že 20 rokov pracoval v čokoláde.

krátke palmy na terénne úpravy

Je to najviac neznáme ovocie za najznámejším ovocím, zhrnul Brenner.

Brenner mi povedal, že tradičná výroba čokolády míňa väčšinu ovocia. Naproti tomu v Ekvádore podľa neho pijú kakaovú vodu a jedia sušené plody strukov.

V skutočnosti je celý struk jedlý, ale pri našom pátraní po tradičnej čokoláde sa všetky ostatné časti ovocia míňajú, povedal.

Brenner teraz propaguje nesladené ovocie ako s vysokými antioxidačnými vlastnosťami. Kakaové ovocie, hovorí, je okrem iného plné draslíka, horčíka, železa a tiamínu B1. Voda je plná prírodných elektrolytov.

Brenner vytvoril Blue Stripes Urban Cacao s online obchodom a obchodom v newyorskej štvrti Union Square, aby rozprával obe strany čokoládového príbehu. Na jednej strane máte dekadentný, luxusný, rafinovaný zážitok z čokoládových hľuzoviek a bonbónov z jemných čokolád. Na druhej strane máte rustikálny, nerafinovaný zážitok z džungle farebného kakaového ovocia.

Keď som sa prvýkrát stretol s Brennerom a zoznámil som sa s jeho radom trvalo udržateľných a farmárov spravodlivých kakaových produktov, začal som so samotným ovocím. Bolo to prvýkrát, čo som držal kakaový lusk. Bol sýtočervený, dlhý asi 10 palcov a v tvare futbalovej lopty s hrebeňmi. Otvorila som ho a ochutnala. Je plná bielych vrecúšok, v ktorých sú semená kakaovníka, a okolo semien je dužina alebo ovocie.

Čerstvý kakaový lusk sa objaví na tanieri v Alexandrii vo Virginii 1. októbra 2020. Kakao obsahuje viac ako čokoládu. Kakaové ovocie a dužina sa dajú použiť aj na varenie. (Foto: AP)

Ovocie je mierne sladké a mierne kyslé a má príjemnú, hustú štruktúru ako mučenka. Semená vo vnútri sú samozrejme kakaové bôby, ktoré sa tradične fermentujú a pražia na výrobu čokolády.

Potom som vypil kakaovú vodu a bol som tam; Cítila som sa hydratovaná a osviežená.

Zamiloval som sa do Blue Stripes’ Cacao and Tahini Bars. S Brennerovou pomocou som vytvoril svoj vlastný recept na poháre Tahini z horkej čokolády, inšpirovaný jeho zameraním na celé kakaové ovocie:

čierna a žltá fuzzy húsenica

TAHINI POHÁRKY NA tmavú ČOKOLÁDU

Tieto domáce čokolády boli inšpirované Odedom Brennerom a jeho zameraním na celé kakaové ovocie. Sú uspokojujúce a chutné ako dobrá šálka espressa. Mierne horká, krémová a explodujúca s príchuťou tmavej čokolády. Nezabudnite, že všetky ingrediencie musia mať pred mixovaním izbovú teplotu, inak čokoláda príliš rýchlo vychladne a nebudete ju môcť naliať.

Vytvára 24 malých šálok

INGREDIENCIE:

1 šálka – Blue Stripes Urban Cacao 100% kakaové čokoládové lupienky
½ šálky plus 2 polievkové lyžice – tahini izbovej teploty (nesolené)
3 polievkové lyžice – datlový sirup (na osladenie)
1 čajová lyžička – Čistá vanilková pasta, ako Nielsen-Massey
⅛ lyžičky – mletá kardamóm
Čerstvý strúhaný muškátový oriešok, asi 1/16 čajovej lyžičky
Štipka jemnozrnnej morskej soli

Poleva:

Morská soľ Maldon
Kandizovaný zázvor, nakrájaný na plátky (voliteľné)
Nesolené pistácie (voliteľné)

POKYNY:

Formu na mini cupcake nastavte papiermi na mini cupcake.

Čokoládu rozpustite v dvojitom kotli alebo na mikrovlnnej rúre na rozpúšťanie čokolády. Medzitým zmiešame tahini, datľový sirup, vanilkovú pastu, kardamón, muškátový oriešok a soľ. Pomaly pridajte rozpustenú čokoládu a dobre premiešajte, kým sa úplne nespojí.

nízko rastúce vždyzelené kríky pred domom

Rozdeľte zmes medzi 24 papierov na mini cupcake. Okamžite posypte každý trochou morskej soli Maldon. Môžete sa tam zastaviť alebo pridať kandizovaný zázvor a orechy. Ak pridávate, umiestnite pár pistáciových orieškov na vrch každej čokoládovej šálky a potom kúsok alebo dva kandizovaného zázvoru.

Umiestnite poháre bez pokrievky do chladničky, aby stuhli. Keď stvrdne, vyberte ho a vložte do vzduchotesnej nádoby, pričom vrstvy oddeľte pergamenovým papierom.

Mám rada tieto poháre studené aj izbovej teploty. Užite si to!