Druhy olejov na varenie: Najlepšie a najhoršie druhy olejov na varenie

Existujú niektoré druhy kuchynských olejov, ktoré sú pre vás lepšie ako iné. Najlepšie druhy kuchynských olejov na vyprážanie, praženie alebo restovanie majú všeobecne vysoký bod dymu a nerozkladajú sa pri vysokých teplotách. Iné druhy oleja sú vhodnejšie na pokvapkanie šalátov alebo čerstvej zeleniny, pretože chutia vynikajúco, majú nižší bod zadymenia a môžu byť dokonca zdraviu prospešné.

Pokiaľ ide o výber najlepšieho oleja pre vaše recepty, môže byť ťažké zistiť, ktorý je najlepší. Niektoré druhy kuchynských olejov menia svoju chuť po zahriatí na vysoké teploty. Aj zdravé druhy oleja, ako je extra panenský olivový olej, môžu pri vyprážaní stratiť svoje zdravotné výhody. Iné druhy kuchynského oleja, napríklad rastlinné oleje, niektorí ľudia označujú ako zdravšiu alternatívu k vareniu s nasýtenými tukmi.

V tomto článku sa dozviete o najlepších olejoch, ktoré sa majú používať pri varení. Dozviete sa tiež o rôznych vlastnostiach 14 rôznych druhov oleja na varenie.

zvieratá a ich názvy mäsa

Druhy olejov na varenie - čo je potrebné zvážiť

Pri výbere dobrého oleja na varenie by ste mali brať do úvahy niekoľko faktorov.

Napríklad, ak používate oleje na mrholenie alebo veľmi ľahké vyprážanie, potom je dôležitá chuť a obsah mastných kyselín a nenasýtených tukov. Ak sa rozhodnete pre plytké alebo hlboké vyprážanie jedla, je nevyhnutné zvážiť, čo sa stane s rôznymi olejmi za tepla.

Keď sú niektoré oleje príliš horúce, rozpadnú sa dobré zlúčeniny a môžu sa vyvinúť nebezpečné tuky a karcinogény. Najlepšie oleje na varenie pri vysokých teplotách sú preto oleje s vysokým bodom zadymenia.

Prečo sú dymové body dôležité pri výbere správneho druhu oleja na varenie?

Vedci tvrdia, že keď ropa začne fajčiť, stráca svoju stabilitu a v oleji prebiehajú chemické zmeny. To vedie k oxidácii a znehodnoteniu kuchynského oleja. ( 1 )

Extra panenský olivový olej

Typ oleja na varenie: Extra panenský olivový olej

Extra panenský olivový olej je jedným z najlepších a najzdravších olejov používaných na restovanie, omáčanie alebo polievanie šalátov.

Bod údenia extra panenského olivového oleja je 191 ° C. Preto to nie je najlepší olej na vyprážanie alebo na vyprážanie pri vysokých teplotách. ( dva )

Extra panenský olivový olej sa extrahuje z ovocie olivovníkov . Najlepšie druhy olivového oleja sú za studena lisované a nerafinované odrody. Toto minimálne spracovanie extra panenského olivového oleja dodáva väčšine druhov olivového oleja korenistú, ovocnú alebo dokonca maslovú chuť.

Vzhľadom na to, že olivový olej má relatívne nízky bod zadymenia, nejde o najlepší vysokoteplotný kuchynský olej. Ak chcete pri varení použiť olivový olej, potom ho najlepšie použijete na ľahké vyprážanie.

Môžete tiež kombinovať extra panenský olivový olej s octom z červeného vína v lahodnom zdravom recepte s vinaigretou. Aj keď iba trochu pokvapkáte olivovým olejom syrom mozzarella a paradajkami, môžete tomuto jednoduchému jedlu dodať veľa chuti.

Ľahký olivový olej

Ľahký olivový olej sa najlepšie používa na vyprážanie alebo na praženie, než na pokvapkanie šalátov. Tento typ olivového oleja nemá veľa chutí, je veľmi univerzálny a je vhodný na varenie s extra panenským typom.

Bod zadymenia rafinovaného olivového oleja je 473 ° F (243 ° C).

Svetlý olivový olej je rafinovaný olej, ktorý má z oleja odstránenú farbu, arómu a arómu. Najlepšie druhy ľahkého olivového oleja sa filtrujú pomocou prírodných metód, aby sa zachovala neporušená štruktúra oleja.

Niektoré druhy ľahkého olivového oleja sa predávajú ako „čistý olivový olej“ alebo len ako „olivový olej“. Môže ísť o zmes extra panenského olivového oleja a rafinovaného olivového oleja. Pretože má vysoký bod zadymenia, udržuje olej stabilný aj pri vysokých teplotách.

Je zaujímavé, že niektoré štúdie preukázali, že olivový olej je na vyprážanie lepší ako rastlinný olej. Na rozdiel od rastlinného oleja zostáva veľa antioxidantov v olivovom oleji aj po vyprážaní. ( 3 )

Avokádový olej

Typ oleja na varenie: Avokádový olej

Avokádový olej sa najlepšie používa na pečenie, restovanie a grilovanie.

Bod zadymenia nerafinovaného avokádového oleja je 249 ° C a rafinovaný avokádový olej má 271 ° C. Avokádový olej je teda mimoriadne dobrý olej na varenie pri vysokej teplote, ktorý sa používa v kuchyni.

Avokádový olej sa lisuje zo zelenej dužiny avokáda. Vďaka tomu je avokádový olej jedinečným druhom oleja, ktorý má dokonca veľa zdravotných výhod.

Avokádový olej je pre vás dobrý, pretože má vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín. Má bohatú maslovú príchuť a je jedným z najuniverzálnejších druhov olejov, ktoré môžete použiť v kuchyni. Napríklad pomocou avokádového oleja môžete pripraviť vynikajúcu zdravú praženicu alebo pražiť zeleninu. Alebo ho môžete použiť ako mrholenie alebo prísadu do vinaigretového receptu.

Pretože ste olejom s jedným z najvyšších dymových bodov v tomto zozname, môžete ho použiť na vyprážanie pri vysokej teplote.

Hroznový olej

Najlepší spôsob, ako používať hroznový olej pri varení, je ľahké vyprážanie alebo použitie v šalátovom zálievke.

Bod zadymenia hroznového oleja je mierne vysoký pri 215 ° C.

Hroznový olej je lisovaný zo semien hrozna a má svetlozelenú farbu a jemnú chuť. Olej lisovaný z hroznových jadier je tiež na zozname zdravých olejov, ktoré sa majú konzumovať. Je bohatý na zdravý polynenasýtený tuk a vitamín E a je príkladom všestranného typu oleja na varenie.

Vďaka svojej ľahkej miernej chuti je hroznový olej dobrou ingredienciou pre vinaigretty, dresingy alebo omáčky. Jeho jemná príchuť neprekoná ostatné prísady a umožňuje, aby prenikli bylinky a príchute cesnaku.

Kokosový olej

Kokosový olej je druh kuchynského oleja, ktorý je tuhý pri izbovej teplote nižšie76 ° F (24 ° C)

druhy stromov s bobuľami

Najlepšie použijete kokosový olej na pečenie mäsa alebo zeleniny na miernom ohni. Panenský nerafinovaný kokosový olej je jedným z mála olejov na varenie, ktorý zalieva jedlo tropickými arómami.

Bod zadymenia nerafinovaného kokosového oleja je medzi 176 ° C a 190 ° C. Rafinovaný kokosový olej má vyšší bod dymenia o 232 ° C.

Môžete ho použiť panenský nerafinovaný kokosový olej na väčšinu druhov vyprážania pri nižšom až miernom ohni alebo ho použiť na výrobu popcornu s kokosovou príchuťou.

Ak sa vám nepáči chuť panenského nerafinovaného kokosového oleja vo vašich potravinách alebo ak ho chcete používať pri vyšších teplotách, je najlepšie použiť rafinovaný kokosový olej. Je dobré si uvedomiť, že panenský kokosový olej si zachováva viac výživných látok ako rafinovaný kokosový olej.

Kokosový olej nie je najlepším typom kuchynského oleja na použitie v dresingoch alebo vinaigretách, pretože je tuhý pri izbovej teplote pod24 ° C.

Repkový olej

Repkový olej je druh rastlinného oleja, ktorý je najlepší na hlboké vyprážanie jedla alebo na vyprážanie na vysokej teplote.

Bod zadymenia kanolového oleja je okolo 232 ° C, čo je výrazne nad optimálnou teplotou vyprážania, ktorá je 180 ° C.

Repkový olej sa lisuje zo semien rastliny repky a nazýva sa tiež repkový olej. Ako olej, ktorý zostáva stabilný pri vysokej teplote, je repkový olej vhodný do fritézy. Repkový olej je tiež druh oleja s neutrálnou chuťou, čo z neho robí obľúbený druh rastlinného oleja na varenie.

Aj keď je kanolový olej veľmi používaným typom oleja, mnoho ľudí, ktorí sa zaujímajú o zdravie, sa od neho zdržiava kvôli obavám z jeho negatívnych účinkov na zdravie.

Samozrejme, konzumácia príliš veľkého množstva vyprážaného jedla nie je v žiadnom prípade najlepším spôsobom, ako sa starať o zdravie alebo váhu svojho srdca.

Aj keď je repkový olej lacný druh kuchynského oleja, existujú oveľa lepšie a zdravšie alternatívy, ak potrebujete vysokoteplotný kuchynský olej.

Slnečnicový olej

Typ oleja na varenie: Slnečnicový olej

Slnečnicový olej má vysoký bod zadymenia a najlepšie sa používa na vyprážanie druhy mäsa a zeleninu.

Bod zadymenia rafinovaného slnečnicového oleja je 232 ° C.

Niektoré z dôvodov, prečo ľudia používajú slnečnicový olej ako olej na vyprážanie, sú ten, že je pomerne lacný a nemá veľa chutí. Pretože väčšina odrôd slnečnicového oleja je rafinovaná, obsahuje menej výživných látok ako nerafinovaný typ oleja.

Podobne ako slnečnicový kuchynský olej je aj svetlicový olej. Tento druh rastlinného oleja na varenie má výživový profil ako slnečnicový olej. Svetlicový olej sa najlepšie používa na vyprážanie, než na polievanie šalátov, pretože šalátu nie je nijako chutný.

Slnečnicový olej nemusí byť na zozname najzdravších kuchynských olejov, pretože má vysoký obsah omega-6. Nerovnováha omega-3 a omega-6 by mohla prispieť k rozvoju zápalových ochorení.

Palmový olej

Palmový olej je druh vysoko tepelného oleja vyrábaného z olejaovocie palmy olejnej

Jedným z najlepších spôsobov použitia palmového oleja je vyprážanie, pretože neobsahuje trans-tuky a zostáva stabilný pri veľmi vysokých teplotách.

druhy cédrových stromov na Floride

Bod zadymenia palmového oleja je 235 ° C.

Palmový olej je ďalší rastlinný olej, ktorý sa označuje ako „zdravší“ typ oleja na vyprážanie. Pretože sa pri vysokých teplotách nerozkladá, olej neoxiduje tak rýchlo ako iné oleje na varenie. Palmový olej však obsahuje veľa nasýtených tukov, ktoré by mohli mať vplyv na vaše zdravie srdca. Nie všetci vedci preto súhlasia s tým, že palmový olej by mal byť na zozname zdravých kuchynských olejov na vyprážanie. ( 5 )

Jednou z obáv z popularity tohto druhu kuchynského oleja je vplyv na životné prostredie. Niektoré správy naznačujú, že hromadné odlesňovanie je jedným z výsledkov pokusu vyprodukovať dostatok tohto lacného druhu kuchynského oleja. ( 4 )

Ľanový olej

Typ oleja na varenie: Ľanový olej

Najlepším spôsobom, ako použiť ľanový olej, je dochutiť šaláty orieškovou príchuťou alebo pokvapkať čerstvou alebo praženou zeleninou.

Bod zadymenia ľanového oleja je 107 ° C, takže je nevhodný na vyprážanie.

Ľanový olej (tiež nazývaný ľanový olej) je jedným z najlepších rastlinných zdrojov omega-3 mastných kyselín zdravých pre srdce. V skutočnosti lyžica tohto za studena lisovaného rastlinného oleja obsahuje 7 196 mg omega-3. Olej lisovaný z ľanových semienok obsahuje tiež dobrú hladinu vitamínu E - prírodného antioxidantu. ( 6 )

Ľanový olej je príkladom zdravého druhu rastlinného oleja, ktorý môže pomôcť pri riešení mnohých zdravotných problémov.

Pretože ľahko zatuchne, mali by ste ľanový olej vždy skladovať v chladničke.

Sezamový olej

Typ oleja: Sezamový olej

Sezamový olej je aromatický druh oleja, ktorý sa najlepšie používa ako olej na vyprážanie alebo praženie.

Bod zadymenia sezamového oleja je 232 ° C, čo znamená, že dobre drží aj pri vysokých teplotách.

záhradné rastliny s červenými bobuľami

Existujú odrody sezamového oleja, ktoré sú vhodné na rôzne kulinárske účely. Ľahká odroda sezamového oleja je ideálna na vyprážanie mäsa alebo na pečenie zeleniny v rúre. Druhý druh sezamového oleja je vyrobený z pražených sezamových semien. Tento tmavý sezamový olej je najlepším typom tohto oleja na polievanie šalátov, ak chcete mať výraznú orieškovú príchuť.

Tmavý sezamový olej je tiež jedným z najlepších olejov na varenie do praženice, ak chcete vylepšiť chuť svojho ázijského pokrmu. Opečený sezamový olej je vhodný aj na ľahké vyprážanie vajec alebo na prípravu omelety.

Olej z vlašských orechov

Orechový olej je mimoriadne chutný podzemnicový olej, ktorý chutí úžasne v akomkoľvek druhu šalátového vinaigrettu.

Rovnako ako väčšina nerafinovaných olejov, aj orechový má nízky bod dymu, a preto nie je vhodný na vyprážanie.

Aký je najlepší spôsob použitia orechového oleja na konzumáciu? Pretože je orechový olej dosť drahý, môžete ho používať mierne v šalátových dresingoch alebo v dipoch zmiešaných s niektorými ďalšími zdravými olejmi, ako je olivový olej alebo avokádový olej. To môže vášmu jedlu dodať orieškovú chuť.

Arašidový olej

Arašidový olej je odroda podzemnicového oleja, ktorý je ideálny na praženie pri vysokej teplote.

Bod zadymenia rafinovaného arašidového oleja je 232 ° C.

Vďaka svojej orechovej príchuti a schopnosti odolávať vysokým teplotám pri varení môže arašidový olej dodať ázijským jedlám dostatok arómy. Môžete tiež vyprážať jedlo pomocou arašidového oleja bez toho, aby olej stratil arašidovú príchuť.

Arašidový olej však nemusí byť najlepším olejom pre všetky druhy vyprážaných jedál. Napríklad, šťavnaté hovädzie steaky nemusia chutiť rovnako, ak majú v sebe podtext arašidových príchutí.

Nerafinovaný druh arašidového oleja môžete tiež použiť ako jemný podzemnicový olej na dochutenie šalátov. Nerafinované odrody arašidového oleja majú bod dymenia 160 ° C.

Sójový olej

Sójový olej je druh vysokoteplotného kuchynského oleja vyrobeného zo sójových bôbov

Sójový olej je jedným z najbežnejšie používaných druhov vysokoteplotných olejov na vyprážanie a vyprážanie.

Bod zadymenia sójového oleja je 257 ° C, čo znamená, že zostáva veľmi stabilný pri veľmi vysokých teplotách vyprážania.

Mnoho výrobcov inzeruje sójový olej ako najlepší olej na varenie kvôli nízkej cene, nízkemu obsahu nasýtených tukov a dlhej trvanlivosti.

Mnoho druhov sójového oleja je však hydrogenovaných, čo môže spôsobiť vývoj trans-tukov. Zvýšená spotreba sójového oleja bola v skutočnosti spojená s nárastom obezity a cukrovky. ( 7 , 8 )

Zdá sa, že sójový olej nemusí byť jedným z najzdravších kuchynských olejov, ktoré môžete použiť.

Olej z ryžových otrúb

Najlepšie sa používa olej z ryžových otrúb na hlboké vyprážanie, restovanie alebo praženie kvôli vysokému bodu údenia.

Olej z ryžových otrúb s bodom zadymenia je 232 ° C.

Olej z ryžových otrúb je jedlý olej vyrobený z vonkajšej šupky ryžových zŕn. Tento typ ľahko ochuteného oleja je vysokoteplotný kuchynský olej, ktorý za horúca neoxiduje.

Zatiaľ čo olej z ryžových otrúb obsahuje dobré množstvo mononenasýtených tukov a omega-9 mastných kyselín, ktoré sú typmi zdravých tukov, má vysoký obsah omega-6. Ako už bolo spomenuté, konzumácia nadmerného množstva omega-6 môže viesť k zápalu.