Druhy sladkých zemiakov: japonský, Hannah, Jersey a ďalšie

Sladké zemiaky sú druhom koreňovej zeleniny, ktorá vyzerá a chutí inak ako bežné zemiaky. Odrody sladkých zemiakov ako Beauregard a Jewel sú veľmi populárne v mnohých krajinách. Existujú však stovky rôznych druhov sladkých zemiakov. Odrody sladkých zemiakov majú bielu alebo oranžovú dužinu a dokonca existujú aj niektoré odrody s fialovou dužinou.

Rôzne druhy sladkých zemiakov sú veľmi univerzálne, pokiaľ ide o varenie. Sladké zemiaky môžete upiecť, použiť do rajníc, alebo s nimi zapiecť. V niektorých krajinách sa fialové sladké zemiaky používajú na zafarbenie zálievok na pekárenských výrobkoch. Nech už máte akýkoľvek vkus, vyskúšanie rôznych druhov sladkých zemiakov môže byť vynikajúcim kulinárskym zážitkom.

V tomto článku nájdete popis najobľúbenejších druhov sladkých zemiakov. Dozviete sa o farbe ich pokožky, dužiny a o tom, ako chutia.

Čo sú sladké zemiaky?

„ Zemiaky Ipomoea ‘Je botanický názov pre všetky odrody sladkých zemiakov. Tieto hľuzovité škrobové korene patria do čeľade Convolvulaceae (ranná sláva) v poradí Solanales.

Sladké zemiaky pochádzajú z tropických krajín Strednej a Južnej Ameriky. Vo väčšine španielsky hovoriacich krajín sú sladké zemiaky známe jednoducho ako zemiaky . Sladké zemiaky sa dnes udomácnili v mnohých krajinách po celom svete s horúcim a vlhkým podnebím.

Sladké zemiaky sú obľúbenou zeleninou v Severnej Amerike, kde sa im hovorí aj sladké zemiaky. Mnoho ďalších krajín po celom svete, ako je Austrália, Ázia, tichomorské ostrovy a Európa, dnes pestuje sladké zemiaky. V týchto krajinách sú najobľúbenejšie odrody oranžovej a bielej dužiny.

Jedlou súčasťou sladkých zemiakov sú ich veľké hľuzy podlhovastého alebo oválneho tvaru, ktoré sa do istej miery zužujú. Šupky zo sladkých zemiakov môžu byť v rôznych farbách, ako je ružová, červená, oranžová, krémovo biela, medená a svetlohnedá. Ich farba kože nie je údajom o farbe mäsa. Napríklad fialová odroda sladkých zemiakov Okinawa z Japonska má béžovú šupku a tmavo fialové mäso. Populárna Hannah zemiak (sladký zemiak) má svetlohnedú šupku a žltú dužinu.

Jamy alebo sladké zemiaky - aký je rozdiel?

Možno vás prekvapí, keď sa dozviete, že hľuzy, ktoré mnohí označujú ako sladké zemiaky, sú vlastne odrody sladkých zemiakov. Pravé jamy sú hľuzovité korene v rode Dioscorea patriace do rodiny Dioscoreaceae . Takže sladké zemiaky (rodina Convolvulaceae ) úplne nesúvisia s jamami.

Jamy a sladké zemiaky môžu vyzerať podobne, pokiaľ ide o tvar, farbu pokožky a farbu mäsa. Ak uvidíte obrázky jamov a sladkých zemiakov spolu, je ťažké ich od seba odlíšiť. Pravé jamy však obsahujú viac škrobu a menej vlhkosti ako odrody sladkých zemiakov. Sladké zemiaky pochádzajú tiež z Ameriky, zatiaľ čo sladké zemiaky pochádzajú z Ázie a Afriky.

Aj keď vo vašom miestnom obchode môžu byť hľuzy s názvom „yams“, je pravdepodobné, že sú jedným z mnohých druhov sladkých zemiakov. V skutočnosti je v USA veľmi zriedkavé nájsť v obchode pravé sladké zemiaky na predaj.

Zdá sa, že v USA sa koncom 19. storočia stalo populárnym nazývať sladké zemiaky „yams“.

Je sladký zemiak pravý zemiak?

Existuje tiež určitý zmätok, ak sú sladké zemiaky a druh pravého zemiaka .

Tradičné zemiaky - také, aké sa používajú na výrobu hranoliek, zemiakovej kaše a pečených zemiakov - pochádzajú z čeľade nočných Solanaceae . Niekedy sa zemiakom hovorí „biele zemiaky“ alebo „írske zemiaky“, aby sa odlíšili zemiaky , alebo bataty.

Takže sladké zemiaky sú úplne iný druh zeleniny zo zemiakov.

Druhy sladkých zemiakov s obrázkami a menami

Pozrime sa na niektoré z mnohých druhov sladkých zemiakov, počnúc niektorými z najobľúbenejších a najbežnejšie konzumovaných odrôd.

Granátový sladký zemiak

Sladké zemiaky z granátu sú obľúbenou odrodou vďaka svojej mierne sladkej chuti a vlhkej textúre. Granáty sú podlhovasté hľuzy, ktoré majú tmavo oranžovú až červenú šupku s dužinou sýtooranžovej farby. Niekedy sa tento kultivar na sladké zemiaky v USA predáva ako ‘granátové sladké zemiaky‘.

Existuje tiež druh sladkých zemiakov s názvom Červený granát, ktorý má červenofialovú šupku a oranžovú dužinu.

Jewel Sweet Potato

Sladké zemiaky Jewel majú veľmi podobný vzhľad ako granáty, majú tiež sýtooranžovú dužinu sladkej chuti. Jedným z miernych rozdielov medzi klenotmi a granátmi je, že sladké zemiaky so šperkami majú šupku medenej farby, o niečo ľahšiu ako granáty.

Klenotové zemiaky sú jednou z najobľúbenejších oranžových odrôd sladkých zemiakov používaných na pečenie a výrobu pekáčov.

Sladký zemiak Hannah

Táto odroda sladkých zemiakov, ktorá sa niekedy nazýva Žltá Hannah alebo Sladká Hannah, má svetlo sfarbenú opálenú pokožku. Odlepením pokožky sa odhalí krémovo biela farba mäsa, ktorá má mierne sladkú príchuť. Po uvarení majú sladké zemiaky Hannah svetlo žltú farbu.

Kvôli hladkej textúre dužiny mnohí kuchári odporúčajú na prípravu sladkej kaše použiť sladké zemiaky Hannah.

Sladký zemiak Beauregard

Jednou z najobľúbenejších odrôd sladkých zemiakov, ktorá sa pestuje v USA, je odroda Beauregard. Táto kyprá hľuzovitá zelenina sa zdvihla až do červena sfarbenou šupkou so šťavnatou oranžovou dužinou. Dôvod, prečo sú Beauregardy tak populárne, je ich veľmi sladká chuť a žiarivá oranžová farba.

Mnoho ľudí hodnotí sladké zemiaky Beauregard ako najuniverzálnejšie na varenie. Ich vlhké mäso je dobré na pečenie, rmutovanie alebo vyprážanie.

Covingtonský sladký zemiak

Ďalšou z najobľúbenejších odrôd sladkých zemiakov je lahodný kultivar Covington. Túto všestrannú škrobovú koreňovú zeleninu spoznáte podľa ružovej šupky a intenzívnej oranžovej dužiny. Vlhká oranžová dužina je ideálna na pečenie a použitie v dezertoch.

Mnoho ľudí považuje príchuť Covingtons za najlepšiu zo všetkých dostupných druhov sladkých zemiakov. Ich škrobová dužina získa po uvarení sladkú a sladovú príchuť.

Jersey sladký zemiak

Pri pohľade na obrázky sladkých zemiakov Jersey môžete vidieť, že majú podobné farby ako bežné zemiaky. Majú svetlohnedú až krémovo sfarbenú pokožku s bielou dužinou. Aj keď sú dresy sladšie ako bežné zemiaky, nie sú také sladké ako mnohé oranžové odrody sladkých zemiakov.

Allgold Sweet Potato

Allgold je odroda sladkých zemiakov, ktorá bola vyvinutá v Oklahome. Táto sladká hľuza má svetlohnedú šupku a mierne sladkú žltooranžovú dužinu.

Carolina Ruby

Sladký zemiak Carolina Ruby je kultivar, ktorý bol vyvinutý pomocou produktu Beauregards. Identifikačným znakom produktu Carolina Ruby je tmavočerveno-fialová hladká pokožka, ktorá pokrýva jasne oranžovú dužinu. Táto odroda sladkých zemiakov si získala meno podľa rubínovo sfarbenej šupky, ktorá sa vyvíja pri varení.

Chuť ‘Carolina Ruby’s je opísaná ako mierne sladká s lahodnou vlhkou dužinou.

Diane Sweet Potato

Sladké zemiaky Diane sú jednou z odrôd, ktorá sa často zamieňa za sladké zemiaky. Hľuzy tmavočervenej pleti majú dlhý podlhovastý tvar podobný jamkám. Uvarená pokožka zo sladkých zemiakov sa olupuje a odhaľuje tmavo sladkú oranžovú dužinu.

Biele potešenie

Jedným z druhov sladkých zemiakov populárnych v južných štátoch USA je odroda ‘White Delight’. Táto sladká škrobová koreňová zelenina má svetlofialovú, niekedy červenú šupku a biele mäso. Rovnako ako všetky odrody sladkých zemiakov, aj tieto sú bohaté na vlákninu a vitamín C.

Creamsicle

Sladké zemiaky v krémovej farbe dostanú svoje meno podľa šupiek krémovej farby a mimoriadne sladkej dužiny. Táto koreňová zelenina s dlhým drôtom má oranžovú dužinu, ktorá je pri varení pomerne pevná. Vďaka tomu je Creamsicles dobrou voľbou v kuchyni na prípravu hranoliek, varenie alebo použitie v prívarkoch a kastróloch.

O'Henry

Ďalším typom sladkých zemiakov, ktoré si nemožno zamieňať s bežnými zemiakmi, je kultivar O’Henry. Táto odroda sladkých zemiakov bola vyvinutá pomocou Beauregard’s a má výrazný podlhovastý tvar a zúžené konce. Šupka je svetlohnedej farby a dužina krémovo biela.

Dôvod, prečo sú tieto biele zemiaky O’Henry biele zemiaky také populárne, je ten, že sú takmer rovnako sladké ako oranžové odrody. Hladká dužina má pri pečení, varení alebo vyprážaní sladkú orieškovú chuť.

Portoriko (Porto Rico) sladký zemiak

Sladké zemiaky Bush Porto Rico sú obľúbeným druhom sladkej koreňovej zeleniny, ktorá sa tiež používa na výrobu mnohých kultivarov. Tieto oranžové sladké zemiaky majú lahodne sladkú chuť a ružovo-ružovú šupku. Dužina týchto hľúz je veľmi hladká a pečené portorické sladké zemiaky vytvárajú chutnú maslovú kašu.

Carolina Nugget

Oranžová odroda sladkých zemiakov podobná Portoričanom je Carolina Nugget. Tento zemiak podlhovastého tvaru má ružovú šupku a stredne oranžovú dužinu. Hustá dužina sa dobre drží pri varení a jej sladká oranžová dužina vytvára vynikajúce sladké zemiakové kolieska.

Hernandez sladké zemiaky

Hernandezove sladké zemiaky majú červenú šupku, oválny až podlhovastý tvar, ktorý sa na jednom konci zužuje, a vlhkú oranžovú dužinu. Ak hľadáte jeden z najsladších druhov zemiakov, potom je táto odroda Hernandez jednou z najlepších. Podľa niektorých štúdií majú Hernandezove sladké zemiaky vyšší obsah cukru ako Beauregard’s, Covington’s a Diane’s. ( 1 )

Brinkley White

Brinkley White sladké zemiaky majú krémovo bielu šupku a bielu zemiakovú dužinu. Aj keď sú svojou farbou podobné bežným škrobovým zemiakom, majú podlhovastý tvar, ktorý sa na oboch koncoch zužuje.

Envy (Heirloom Sweet Potato)

Dedičné sladké zemiaky označujú odrody koreňovej zeleniny, ktoré sú starými kultivarmi alebo dedičnými odrodami. Často sa pestujú v menšom množstve a sú obľúbené u domácich záhradkárov.

Jedným z populárnych druhov dedičných sladkých zemiakov je ‘Envy.‘ Táto odroda sladkých zemiakov má svetlooranžovú šupku a dužinu podobnej farby. Po uvarení majú sladké zemiaky Envy mierne sladkú chuť a vlhkú dužinu. Toto je dobrá voľba zo zeleniny, ktorú môžete pridať k duseným mäsám, alebo si môžete batáty upiecť v rúre.

Cordner sladké zemiaky

Existuje niekoľko odrôd sladkých zemiakov, ktoré sa predávajú ako kultivary Cordner. Existuje odroda Texan Cordner s medenou šupkou a stredne oranžovou dužinou. Druhý kultivar je z Oklahomy a volá sa Cordner’s Red. Má červenofialovú šupku a žiarivé oranžovo sladké mäso.

Kórejské sladké zemiaky

Mnoho druhov sladkých zemiakov z Ázie má tmavo sfarbenú šupku a bielu dužinu. Kórejské sladké zemiaky sú jedným z najlepších príkladov tejto ázijskej zeleniny. Tieto odrody majú svetlo fialové alebo červenkasté šupky a sladkú bielu dužinu.

Jedným zo spôsobov, ako sa líšia kórejské sladké zemiaky od amerických odrôd, je to, že ich dužina je hustejšia a chutia sladšie. Kórejské sladké zemiaky sa tradične pražia alebo paria a podávajú sa ako občerstvenie.

Murasaki japonský sladký zemiak

Jednou z najzaujímavejších odrôd sladkých zemiakov z Ázie je sladký zemiak Murasaki z Japonska. To je identifikované podľa predĺženého tvaru, tmavo fialovej šupky a jemnej bielej dužiny. Na rozdiel od väčšiny ostatných sladkých zemiakov má táto japonská odroda suchšiu dužinu. Stále má však sladkú orieškovú chuť, ktorá je spoločná pre všetky druhy sladkých zemiakov.

okrasné vždyzelené dreviny na terénne úpravy

Druhy fialového sladkého zemiaka

Fialové sladké zemiaky sú niektoré z najzaujímavejších a najfarebnejších druhov zeleniny, ktoré môžete variť. Jesť fialové sladké zemiaky je pre vás tiež mimoriadne dobré. Fialová farba pochádza z pigmentov nazývaných antokyány, ktoré sú silnými antioxidantmi. ( dva )

Tu sú niektoré z najobľúbenejších fialových sladkých zemiakov, ktoré si môžete kúpiť.

Stokes Fialový sladký zemiak

Farebné sladké zemiaky Stokes sú jedným z najobľúbenejších fialových kultivarov. Vďaka jeho intenzívnej fialovej šupke a sýtofialovej dužine by ste sa mohli mýliť, že si myslíte, že tento dlhý kyprý koreň je repa. Fialová koreňová zelenina má fialovú šupku a fialové vláknité mäso, ktoré má zemitú a mierne sladkú chuť.

Vzhľadom na hustú dužinu a nízky obsah vlhkosti je najlepšie piecť tieto druhy fialových zemiakov na nízkej teplote a dlhšie ako oranžové alebo biele sladké zemiaky.

Japonský fialový sladký zemiak

Tiež nazývaný Murasaki Imo , tieto fialové zemiaky z Japonska majú dlhý štíhly podlhovastý tvar. Ich pokožka môže byť v odtieňoch tmavo červenej, fialovej alebo tmavo hnedej. Dužina je žiarivo fialová, ktorá má suchú škrobovú štruktúru. Po uvarení sa japonské fialové sladké zemiaky stanú príjemne sladkými a krémovými s orechovými podtónmi.

Okinawský fialový sladký zemiak

Ďalší druh fialového sladkého zemiaka z rodiny Convolvulaceae je okinawský kultivar. Táto fialová hľuza, známa tiež ako havajský sladký zemiak alebo Uala, má svetlohnedú šupku a fialové mäso. V surovom stave má zemiakové mäso slabý biely mramorový efekt. Po uvarení sa to však zmení na intenzívnu fialovo-fialovú, takmer sýtu modrú farbu.

Tieto havajské sladké zemiaky majú jemnú sladkú chuť a hladkú štruktúru.

Ube Purple Yam

Tento hľuzovitý koreň, ktorý sa niekedy označuje ako sladký zemiak Ube, je v skutočnosti druh fialového jamu. Ube yams ( Dioscorea alata ) nemali by ste si mýliť so sladkými zemiakmi, pretože sú z rodiny Dioscoreaceae .

Toto je jediný pravý jam na našom zozname a má hrubšiu kožu ako sladké zemiaky. Čerstvé fialové dužinové mäso je svetlofialové s bielymi škvrnami. Táto farba sa po uvarení zvyčajne zintenzívni.

Ube fialové jamy sú základnou potravinou v ázijských krajinách a ich sladká oriešková chuť sa hodí k dezertom. Môžete si kúpiť aj prášok, extrakt Ube yam, fialový džem Ube alebo strúhané mrazené korene.

Súvisiaci článok: Sprievodca rôznymi druhmi zemiakov