Druhy zemiakov: Sprievodca rôznymi druhmi zemiakov a ich využitím

Existujú tisíce druhov zemiakov, ktoré majú všetky tvary a veľkosti. Niektoré druhy zemiakov, napríklad Russet alebo Idaho, majú škrobovú štruktúru a sú dobré na rmutovanie, vyprážanie a pečenie. Ostatné druhy zemiakov, napríklad červené odrody, majú voskovitý nádych a sú vhodné na varenie a servírovanie do šalátov. Rôzne zafarbené zemiaky, ako napríklad fialové odrody, sú druhom zemiakov, ktoré majú ešte väčšie zdravotné výhody ako bežné univerzálne zemiaky.





Sladké zemiaky, ako napríklad japonský sladký zemiak (ktorý má červenú šupku) a sladký zemiak Hannah, vlastne nie sú „pravé“ zemiaky.





S výberom asi 4 000 druhov zemiakov by mal existovať druh zemiakov, ktorý vyhovuje každému. Zemiaky (tiež sa nazývajú zemiaky) sú tiež jedným z najuniverzálnejších koreňov zeleninu . Môžete si vychutnať veľa rôznych druhov zemiakov, ktoré sú zemiakové pyré, varené, pečené, dusené alebo vyprážané.

Napriek tomu, že majú zemiaky zlý rap kvôli vysokému obsahu sacharidov, sú skutočne dobrým zdrojom živín.



V tomto článku sa dozviete o najobľúbenejších dostupných druhoch zemiakov. Dozviete sa tiež, prečo sú tieto jedlé hľuzy pre vás dobré.



Druhy zemiakov (s obrázkami a menami)

Odrody zemiakov ( Solanum tuberosum ) možno ďalej klasifikovať do 3 hlavných kategórií, v závislosti od ich textúry pri varení. Toto je dôležitá informácia, ak chcete vedieť, ako zvoliť najlepší druh zemiakov pre váš recept.

Škrobové druhy zemiakov

Ako naznačuje ich názov, odrody škrobových zemiakov obsahujú veľa škrobu. Škrobové zemiaky, ako napríklad Idaho Russet, majú po uvarení nadýchanú štruktúru. Vďaka tomu sú tieto „mäsité“ druhy zemiakov vynikajúce na pečenie, rmutovanie, vyprážanie alebo varenie.



Voskové zemiaky

Odrody voskovitých zemiakov majú oveľa menej škrobu a viac vlhkosti ako škrobnaté druhy hľúz. Pretože majú pevnú dužinu a po uvarení dobre držia tvar, sú vhodné na pečenie, varenie alebo prípravu zemiakových šalátov.



Univerzálne druhy zemiakov

Odrody zemiakov so strednou úrovňou škrobu, cukru a vlhkosti sú univerzálne druhy zemiakov. Kultivátory zemiakov ako Yukon Gold a Marcy dobre držia svoj tvar a po uvarení majú nadýchanú štruktúru. Tieto druhy univerzálnych hľúz sú vhodné na použitie vo väčšine receptov.

Druhy zemiakov: rôzne odrody zemiakov (s obrázkami a menami)

Pozrime sa podrobnejšie na niekoľko z tisícov rôznych druhov zemiakov, ktoré môžete použiť na varenie:



Červenohnedý (zemiakový škrob)

červenohnedý zemiakový obrázok

Druh zemiakov: červenohnedý zemiak



Červenohnedé zemiaky (nazývané tiež zemiaky Idaho) sú jednou z najobľúbenejších odrôd zemiakov. Tieto škrobové druhy zemiakov sú pomerne veľké a majú oválny tvar. Zemiaky majú tmavú „červenohnedú šupku“, ktorá môže mať kdekoľvek od svetlohnedej po tmavo hnedú farbu.

Pri pečení, varení alebo pražení sú odrody červenohnedých zemiakov ľahké a nadýchané. Červenohnedé zemiaky sú tiež jedným z najobľúbenejších a najlepších druhov zemiakov na hranolky. ( 1 )



Zemiaky z červenohnedého Idaho tiež robia skvelú zemiakovú kašu, pretože dobre absorbujú mlieko a maslo.



Výživová hodnota zemiakov červenohnedej je dosť pôsobivá. Napríklad jeden veľký pečený zemiak (300 g) s kožou obsahuje 38,6 mg vitamínu C, čo je 64% odporúčaného denného príjmu (RDI). Zemiak má tiež viac ako polovicu vášho vitamínu B6 RDI a je bohatý na ďalšie vitamíny skupiny B. ( dva )

Červenohnedé zemiaky so šupkou obsahujú tiež 64 g sacharidov, z toho 7 g vlákniny. To znamená, že konzumácia jedného veľkého pečeného zemiaka vám dáva 28% dennej potreby vlákniny. Zemiaky sú tiež bohaté na draslík, horčík, železo, vápnik, mangán a meď. ( dva )

Existuje takmer 200 odrôd červenohnedých zemiakov! ( 1 )

Russet Burbank

Zemiaky Burbank Russet sú najobľúbenejšie odrody Russet. Tento „mäsitý“ zemiak má biele mäso, ktoré je pokryté tmavohnedou šupkou. Pretože robia také dobré hranolky, sú Burbanky druhom zemiakov, ktoré sa rozhodnú použiť mnohé predajne rýchleho občerstvenia.

Ranger Russet

Tento veľký, podlhovastý druh Idaho zemiakov má hnedú šupku a bielu dužinu. Ranger Russets sa zberajú neskoro v sezóne a používajú sa hlavne ako pečené zemiaky alebo hranolky.

Umatilla Russet

Zemiaky Umatilla Russet sú dlhé a podlhovasté, s tmavo pálenou farbou šupky a bielou až žltou dužinou. Tieto červenohnedé odrody zemiakov sú obľúbené druhy zemiakov na výrobu mrazených hranoliek.

Sladké zemiaky a Yam (škrobové zemiaky)

sladké sladké zemiaky obrázok

Sladký zemiak nie je „pravý“ zemiak

Sladké zemiaky ( Zemiaky Ipomoea ) nie sú „pravým“ zemiakom z pupalky obyčajnej Solanum tuberosum rozmanitosť. Druhy sladkých zemiakov, ako sú japonské sladké zemiaky a sladké zemiaky Hannah, sú škrobové hľuzy z Zemiaky Ipomoea rastlina. V porovnaní s bežnými zemiakmi majú sladké zemiaky nepravidelný, dlhý podlhovastý tvar. Existujú tiež stovky odrôd sladkých zemiakov, ktoré sa pestujú v rôznych krajinách.

Jamy sú ďalšie jedlé škrobovité hľuzy pestované v mnohých tropických a miernych oblastiach s mnohými kultivarmi. V niektorých častiach USA sú sladké zemiaky tiež označované ako sladké zemiaky, hoci nie sú nijako spojené. Napríklad, niektorí ľudia označujú japonský sladký zemiak ako japonský jam.

Najsladšie odrody sladkých zemiakov sú druhy, ktoré majú sýtooranžovú dužinu. Jedná sa tiež o najzdravšie druhy zemiakov kvôli vysokej hladine antioxidantov. Sladké zemiaky sú jedinečnou škrobovou koreňovou zeleninou, ktorá má protizápalové, antioxidačné a proti obezite vlastnosti. ( 3 )

Existujú aj odrody sladkých zemiakov s bielou, žltou, fialovou alebo dokonca červenou dužinou.

Najpôsobivejšou výživovou stránkou sladkých zemiakov je ich obsah vitamínu A. Jeden veľký pečený sladký zemiak (180 g) obsahuje neuveriteľných 692% vášho RDI vitamínu A. Sladké zemiaky sú tiež bohatým zdrojom vitamínu C (59% vášho RDI), vitamínu B6 (26% vášho RDI), draslíka, (24% vášho RDI a mangánu (45% vášho RDI). ( 4 )

Veľký sladký zemiak obsahuje aj 37 g sacharidov, z toho 6 gramov vlákniny a 11 gramov cukru.

Fialové sladké zemiaky sú zdravou odrodou zemiakov, ktoré si môžete pridať do svojej stravy vďaka antokyanom v zelenine. Antokyány sú typom antioxidantu, ktorý dodáva tmavému ovociu a zelenine ich farbu. ( 5 )

odrody sladkých zemiakov

Odrody sladkých zemiakov : Beauregard, Jewel a fialová

Odroda Beauregard zo sladkých zemiakov

Typ Beauregard s červenou šupkou je najpestovanejší sladký zemiak v Spojených štátoch. Jedná sa o univerzálny sladký zemiak, ktorý je vhodný na pečenie, rmutovanie, vyprážanie alebo varenie. Sladké zemiaky Beauregard majú jasne oranžovú dužinu a lahodnú sladkú chuť.

Jewel odroda sladkých zemiakov

Odrody drahokamov sladkých zemiakov majú šupku oranžovej alebo medenej farby so sýtooranžovou dužinou. Niektorí hovoria, že sladké zemiaky so šperkami nie sú také chutné ako odrody Beauregard.

Fialové sladké zemiaky

Pridanie fialových sladkých zemiakov do vašich jedál dodáva výživu, farbu a veľa chutí. Fialové sladké zemiaky majú pevnú dužinu fialovej farby, ktorá má zemitú sladkú chuť. Fialové sladké zemiaky môžete použiť na prípravu hranoliek, zemiakovej kaše alebo pečených sladkých zemiakov.

Dozviete sa viac druhy sladkých zemiakov .

Červené zemiaky (vosková odroda zemiakov)

červené zemiaky obrázok

Druh zemiakov: červený zemiak

Červené odrody zemiakov majú spravidla menej škrobu a sú menšie ako ich škrobové náprotivky. Pretože tieto červené odrody zemiakov dobre držia pokope, sú výborné na pečenie alebo krájanie na šaláty.

V porovnaní s červenohnedými alebo univerzálnymi zemiakmi majú červené zemiaky sladšiu chuť. Ak ich uvaríte so šupkou, zvýšite nielen príjem vlákniny, ale dodáte jedlu aj žiarivú farbu.

čierna žltá a biela húsenica

Ak sa snažíte znížiť príjem sacharidov, potom môžu byť červené zemiaky zdravšie ako červenohnedé zemiaky. Výživová hodnota odrôd červených zemiakov ukazuje, že majú o niečo menej sacharidov a kalórií ako škrobové zemiaky. Rovnako ako u väčšiny odrôd zemiakov, aj ich varenie a konzumácia s červenými šupkami vám poskytne viac vitamínov, vlákniny a živín ako ich olúpanie. ( 6 )

Voskové zemiaky Red Bliss

Typ zemiakov Red Bliss má hladkú červenú šupku, ktorá pokrýva bielu dužinu. Pretože je pokožka pomerne tenká, môžete zemiaky Red Bliss variť a jesť v šupke. Odrody Red Bliss nie sú najlepšie na prípravu zemiakovej kaše, pretože majú nízky obsah škrobu. Sú skvelé nakrájané, nasekané alebo nakrájané na kocky do gratinov alebo šalátov.

Francúzske perličky

Francúzske prsty sú druh červeného voskovitého zemiaka, ktorý niekedy pripomína tvar veľkých tučných prstov. Ich ružová hladká pokožka pokrýva žltkastobiele mäso, ktoré má zreteľný voskovitý nádych. Rovnako ako u väčšiny voskových druhov zemiakov, aj francúzske perličky držia dobre tvar, keď sú pečené, vyprážané, varené alebo pražené.

Červený Pontiac

Red Pontiac sa tiež nazýva šéf Dakoty a je vynikajúcou červenou odrodou zemiakov. Tento druh červených zemiakov má tmavočervenú šupku a bielu dužinu. Rovnako ako u všetkých druhov zemiakov, aj keď ich varíte so šupkou, určite ich dôkladne vydrhnite.

Červený Norland

Odrody zemiakov Red Norland sú malé červené druhy zemiakov podlhovastého tvaru. Tieto voskovité zemiaky sa výborne hodia do šalátov. V závislosti od farby pleti existujú aj rôzne druhy červených Norlandov. Napríklad tmavočervený Norland je obľúbeným typom tohto zemiaka s červenou šupkou.

Biely zemiak (univerzálny druh zemiakov)

biele zemiaky obrázky

Druh zemiakov: Biely zemiak

Vďaka svojej všestrannosti sú biele zemiaky obľúbeným druhom zemiakov. Biele zemiaky je dobré použiť pri širokej škále varenia.

Na rozdiel od červenohnedých zemiakov majú biele zemiaky svetlú šupku a nižšiu hladinu škrobu. Stále však majú dostatok škrobu, aby boli tieto hľuzy vhodné na rmutovanie, varenie, parenie, pečenie a praženie.

V porovnaní s bielymi zemiakmi s červenými zemiakmi a odrodami červenohnedej majú podobný výživový obsah. Napríklad 100 g pečených bielych zemiakov má 21 gramov sacharidov, čo je rovnaké množstvo ako rusets. Rovnako ako všetky odrody zemiakov, aj univerzálne zemiaky sú dobrým zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny, ak sa jedia spolu s ich šupkou. ( 7 )

Yukon zlaté zemiaky

Odrody Yukon Gold majú žltú dužinu

Yukonský zlatý zemiak má žltú dužinu

Pre milovníkov zemiakov majú odrody Yukon Gold žltú dužinu a sú dokonalým druhom zemiakov na varenie. Zemiaky Yukon Gold majú dobrú rovnováhu škrobu a vlhkosti. Majú dostatok škrobu, aby boli varené ľahké a nadýchané, ale stále si zachovávajú určitú sladkosť. Tieto odrody zemiakov sú vhodné na varenie, parenie, pečenie a pečenie.

Marcy Potato

Zemiak Marcy je ďalší dobrý zemiak, ktorý je dobrý v širokej škále receptov. Hľuzy Marcy majú oválny tvar, ktorý je mierne sploštený. Šupka je v porovnaní s červenohnedými zemiakmi svetlá a dužina má svetložltú farbu.

Viacúčelový zemiak šťuka

Zemiaky šťuky sú jedným z najčastejšie používaných zemiakov na výrobu zemiakových lupienkov. Zemiakové hľuzy šťuky sú okrúhle a ich svetlá farba kože má šupinatý povrch.

Vynikajúci zemiak

Táto biela „vynikajúca“ odroda zemiakov má veľmi svetlú šupku, ktorá pokrýva bielu dužinu. Vynikajúce zemiaky majú veľmi vysokú úrodu, čo z nich robí obľúbenú odrodu univerzálnych zemiakov.

biela ruža

Typ zemiakov White Rose, ktorý sa niekedy nazýva americký gigant, je veľký, dlhý biely zemiak, ktorý má vysoký výnos. Tieto zemiaky s bielou dužinou majú relatívne nízky obsah škrobu a voskovú štruktúru. Sú dobré na varenie a potom ich kombináciou s mliekom a maslom pripravíte lahodnú krémovú kašu.

Fialové zemiaky (viacúčelové)

fialové zemiaky obrázok

Druh zemiakov: Fialový zemiak

Fialové zemiaky sú mimoriadne zdravý druh zemiakov, ktorý má všetky výživné hodnoty ako bežné zemiaky. Avšak vysoká hladina antokyanov v tejto odrode zemiakov z nej robí bohatý zdroj antioxidantov. Vďaka tomu sú fialové zemiaky jedným z najzdravších druhov zemiakov, ktoré môžete jesť.

Výskum zistil, že hladiny antioxidantov vo fialových hľuzách závisia od ich rôznych farieb. Napríklad tmavo fialové alebo čierne odrody zemiakov majú viac antokyanov ako svetlejšie odtiene fialových zemiakov. ( 8 )

Fialové zemiaky sú vzácnym druhom zemiakov, ktoré môžete vidieť na tanieri. Ak ste nikdy neskúšali fialovú odrodu zemiakov, budete možno príjemne prekvapení jeho chuťou a farbou. Fialové mäso bude tiež skvelým bodom na rozhovor pri vašom jedle.

Adirondack Blue: druh fialového zemiaka

modrý zemiak obrázok

Odrody Adirondack fialových zemiakov

Odrody fialových zemiakov Adirondack majú oválny alebo hruškovitý tvar a ich šupka a dužina majú modrofialovú farbu. Tieto odrody fialových hľúz môžete použiť na výrobu fialovej kaše, hranolčekov, hranoliek, pečených zemiakov alebo do šalátov. Na rozdiel od niektorých iných fialových odrôd zemiakov si tieto zemiaky zachovávajú počas varenia fialovú farbu.

Fialový zemiak

fialový druh zemiakov

Fialový zemiak

Jedná sa o rôzne modrofialové zemiaky pestované vo Francúzsku a používané v gurmánskej francúzskej kuchyni. Tento druh podlhovastých fialových zemiakov má tmavo fialovú takmer čiernu šupku a tmavo fialové mäso. Ich pokožka je hrubá a udržujú si dobre tvar. Pri varení si zachovávajú fialovú farbu a majú orieškovú príchuť.

Nové zemiaky

Nové zemiaky, ktoré sa niekedy označujú ako „detské zemiaky“, sú mladším typom dospelých zemiakov. Nové zemiaky sú všeobecne dostupné od apríla do júla. Pretože sú mladšou odrodou zemiakov, škrob sa nestihol formovať. To znamená, že nové zemiaky sú sladšie a menej škrobovité ako iné druhy zemiakov.

Najlepším spôsobom, ako si vychutnať nové „baby“ zemiaky, je variť ich celé 10 minút a pridať trochu masla alebo olivového oleja. Nové zemiaky môžete použiť ako chutnú prílohu alebo do zemiakového šalátu.

Čo sú druhy zemiakov, ktoré sa dajú ochutnať?

druh malého zemiaka

Fingerling zemiaky majú malý, dlhý podlhovastý tvar

Perličky sú neobvyklým druhom zemiakov kvôli ich malému, dlhému podlhovastému tvaru a mierne zvlnenému koncu. Existuje celý rad odrôd prstov, ktoré sa vyskytujú v odrodách bielej, červenej a žltej farby. Vďaka svojmu zvláštnemu tvaru a gombičkovým vlastnostiam veľa ľudí nazýva tieto divné zemiaky.

Niektoré populárne typy odtlačkov prstov vrátane francúzskeho, ruského banánu, švédskeho arašidového a jablka z ružových fínov.

Čo sú malé druhy zemiakov?

Ako naznačuje ich názov, drobné zemiaky sú druhy hľúz, ktoré majú malú veľkosť. Pretože sú to malé odrody zemiakov, varia sa rýchlejšie. Koža a dužina drobných zemiakov je podobná ako u iných druhov zemiakov.

Ako zvoliť správny druh zemiakov

Výber dokonalého druhu zemiakov pre váš recept závisí od odrody zemiakov. Ktoré zemiaky sú teda najlepšie na varenie?

Ak chcete vytvoriť vynikajúce zdravé pečené zemiaky alebo zemiakovú kašu, potom sú najlepšie červenohnedé alebo biele zemiaky. Tieto zemiaky sú vďaka vysokému obsahu škrobu skvelé na pečenie alebo varenie. Škrobové druhy zemiakov majú tendenciu strácať tvar a pri varení sú nadýchané.

Najlepšou odrodou zemiakov do šalátov, polievok a dusených pokrmov sú druhy voskovitých zemiakov, ktoré si zachovávajú svoj tvar. Niektorí ľudia radi používajú nové zemiaky začiatkom leta ako súčasť chutného a zdravého šalátu. Iné druhy červených voskových zemiakov sú vynikajúce na pridanie do iných jedál, ak chcete, aby kocky, plátky alebo kúsky držali svoj tvar.

zemiakové obrázky

Príprava zemiakov na rôzne spôsoby - v smere hodinových ručičiek zľava zhora: pečené, roztlačené, vyprážané, grilované

Ako skladovať zemiaky

Je dôležité zemiaky správne skladovať, aby sa zabránilo ich znehodnoteniu alebo vzniku toxínov.

Zemiaky sú členom rodiny čeľade hluchavkovité a pri skladovaní za jasných podmienok zozelenia. Zelená farba je toxická chemikália nazývaná solanín, ktorá sa vyvíja pri vystavení svetlu.

Najlepšie skladujte zemiaky na chladnom a tmavom mieste medzi 10 ° C a 18 ° C. Skladovanie zemiakov pri teplotách nižších ako 4 ° C spôsobí, že sa škrob zmení na cukor. Výsledkom je sladší druh zemiakov; Môžu sa však ľahšie pripáliť, ak ich počas prípravy vyprážate alebo zošediviete. To je jeden dôvod, prečo zemiaky neskladovať v chladničke.

Čítaj viac: Druhy sladkých zemiakov: japonský, Hannah, Jersey a ďalšie