Od Nawabi Murgh po Noori Hyderabadi Biryani: Objavovanie stratených receptov kráľovskej rodiny z Indie

Tu vám prinášame stratené recepty z kráľovských kuchýň, ktoré si kedysi užívali kráľovské rodiny Kašmír, Travancore, Hyderabad a Rádžasthán.

Nawabi Murgh, kuracia roláda podávaná s orechmi a sladkým mangovým čatní.

Vydajte sa na kulinársku cestu plnú autentických kráľovských chutí a cíťte sa ako kráľ, keď sa ponoríte do „Stratených receptov indických kráľovských kráľov“ a sedíte vo Varqe v „mocenskom“ hlavnom meste krajiny.

Prinášame späť stratené recepty z kráľovských kuchýň niekdajších kráľovstiev Indie s vedením výkonného šéfkuchára Aruna Sundararaja, kulinárskych expertov Varq, modernej indickej reštaurácie hotela Taj Mahal v Naí Dillí, ktorá znova vytvorila známe lahôdky. si užili kráľovské rodiny Kašmír, Travancore, Hyderabad a Rádžasthán na festivale jedla.

Čítaj viac

• Yam vs sladké zemiaky: Referenčná príručka rozdielov v potravinách
• Jedzte, hrajte, opakujte
• Veggie prekvapenie
• Zambar predstavuje hosťom komplexné a bohaté chute marathwadskej kuchyne
• Wine Speak: indické vína odporúčané na slávnostné bingovanie

Našim zákazníkom sme chceli dať chute kráľovskej rodiny. Keď som bol v Hyderabade, robil som veľa výskumov, kde som sa dozvedel od kráľovskej rodiny Nizams. Do jedál sme pridali aj naše vlastné prvky, Sundararaj, ktorý bol predtým v paláci Taj Falaknuma v Hyderabade.

fialový kvet na viniči

Nestrácajúc čas, gastronomická plavba sa začala duom kuracieho a jahňacieho mäsa, kuracieho mäsa Tujji a Lahabi Kebab. Veľmi mäsité, ale áno, v predjedle kuracieho mäsa som dostal dobrú dávku zelene vo forme koriandra, chilli a mäty podávanej s chrumkavým chlebom na dne. Kebab, ktorý mal tiež výraznú jogurtovú príchuť, sa mi práve roztopil v ústach.

rozmazaná biela pleseň na rastlinách

Keď mi Sundararaj povedal, že vtedy mali kráľovskí čas, peniaze a voľný čas na výrobu takýchto lahôdok, myslel som si, že im príprava špeciálneho jedla trvá asi tri až štyri hodiny. Ale keď mi povedal o Saada aash, zostal som zaskočený.

Netušil som, že mi bude podávaná jahňacia polievka, ktorá bola sedem hodín dusená a sedemkrát temperovaná.

Polievka má v tele vytvárať teplo, preto jej dávame malú porciu. Hovorí, že má Lukhmi, ktorá je ako Samosa, a polieva sa polievkou. Kúsky jahňaciny s korením zvýraznili chuť polievky.

Ďalej nasledovala Nawabi Murgh, roláda s kuracím mäsom, podávaná s orechmi a sladkým mangovým čatní. Sprevádzali ho Khichdi Rafat a Noori Hyderabadi Biryani. Bol som určite tím Biryani. Áno, malo šťavnaté kúsky jahňacieho mäsa a dlhozrnnej ryže, ale víťazom bolo jedlo z voňavého jahňacieho mäsa. Khichdi Rafat mal jemné kúsky kuracieho, kačacieho a jahňacieho mäsa, ale nejako som cítil, že Khichdi nedokázal získať chuť žiadneho z mäsa.

Navyše, posledná položka v ponuke ma celkom zaujala, pretože mi bolo povedané, že je to dezert s cesnakom ako prísadou. Našťastie to nechutilo ako cesnak. Mal vrstvy cesnakového kheeru a rozbitej pšeničnej kaše, ktoré boli sladké, ale nie silné tak, ako mám rád.

obrázky rôznych druhov ovocia

Nádherná cesta za jedlom, ktorá sa začala vo štvrtok, si však získa tých, ktorí si radi doprajú bohaté a chutné indické jedlá.