Druhy korenia: Konečný zoznam korenia s obrázkami a menami
Použitím rôznych druhov korenia pri varení sa dá z mizivej misky urobiť jedna, ktorá srší chuťou a arómami. Existuje mnoho druhov korenia, ktoré môžete použiť v mnohých kuchyniach z celého sveta. Zoznam aromatických korení je takmer nekonečný. Niektoré voňavé koreniny zahŕňajú kmín, muškátový oriešok, kardamón a škoricu, ktoré dodajú jedlám úžasnú vôňu a chuť. Ak chcete trochu nakopnúť alebo zahriať, môžete si jedlo okoreniť cesnakom, čili, zázvorom alebo horčicovými semiačkami.
Ale možno sa snažíte povedať svojmu kmínu okrem koriandrových semien. Alebo by vás mohlo zaujímať, ako pripraviť kari korenie. Možno budete mať istotu, že máte kompletný zoznam indických alebo karibských korenín, ako je škorica, zázvor, muškátový oriešok, čili, paprika a cesnak.
Ľudstvo používa korenie vo varení odpradávna. Predpokladá sa, že najstarším korením používaným na prípravu jedla bola škorica a čierne korenie. Keď obchodníci začali cestovať do vzdialených krajín, vzali so sebou miestne korenie a vrátili sa s novým a neobvyklým korením. Korenie ako muškátový oriešok, klinčeky, zázvor, kmín a korenie boli jednými z najbežnejšie obchodovaných korenín na svete.
V tomto článku sa dozviete o najbežnejších koreniach, ktoré sa v mnohých používajú druhy svetovej kuchyne . Dozviete sa tiež, ako používať rôzne koreniny na prípravu chutných, voňavých a chutných jedál a dezertov.
Aký je rozdiel medzi bylinkami a korením?
Predtým, ako sa pozrieme na zoznam korenín, je dôležité poznať rozdiel medzi bylinkami a korením.
Môže to byť mätúce, pretože niekedy môžu byť niektoré koreniny uvedené ako bylinky. Takže na zozname voňavých korenín nájdete koriander, cesnak, zázvor, fenikel a kurkumu. Rovnaké zložky však môžu byť na zozname aromatických bylín. Aký je teda rozdiel?
Korenie označuje časti rastliny, ako sú semená, kôra, koreň alebo ovocie rastlín, ktoré sa používajú na dochucovanie jedál. Na druhej strane, bylinky označujú listy, kvety alebo stonky rastlín, ktoré sa používajú pri varení. Korenie sú zvyčajne sušené prísady, zatiaľ čo bylinky môžu byť čerstvé alebo sušené.
Zoznam korenín
Druhy korenia je možné kategorizovať podľa časti rastliny, z ktorej pochádzajú, druhu príchuti alebo podľa koreniacej zmesi. Napríklad korenie Cajun, korenie kari, trhané korenie a garam masala sú kombinácie korenia využívajúce niekoľko korení.
Tu je zoznam niektorých korenín zoskupených podľa ich príchutí:
- Horúce korenie patrí paprika, kajenské korenie, horúca paprika, čili a fenikel.
- Sladké korenie sú také ako nové korenie, kardamón, škorica, šafrán a koriander.
- Bežné korenie môže obsahovať škoricu, čierne korenie, cesnak a zázvor.
- Exotické korenie sú šafran, senovka grécka, škumka a kurkuma.
- Populárne korenie sú tie, ktoré už pravdepodobne máte vo svojej kuchyni, ako napríklad čierne korenie, paprika, cesnak a čili.
Druhy korenia s ich obrázkom a menom
Pozrime sa podrobnejšie na niektoré z najlepších korenín, ktoré môžete mať vo svojej kuchyni a ktoré môžete použiť pri varení.
Kurkuma
Žiadny zoznam korenín nie je úplný bez kurkumy
Kurkuma je žlté aromatické koreňové korenie, ktoré má botanický názov Curcuma longa . Jedná sa o aromatické korenie súvisiace so zázvorom, ktoré sa často používa v indickej kuchyni. Vďaka svojej farbe dostane toto korenie aj názov „zlaté korenie“. Kurkumu môžete použiť pri varení a dať tak kari, ryži a duseným mäsám krásnu oranžovú alebo žltú farbu.
Kurkuma má drevitú, zemitú príchuť. Toto ázijské korenie sa tiež populárne používa v zdraviu prospešných nápojoch, ako je napríklad ajurvédske mlieko z kurkumy.
Škorica
Na obrázku: cejlónska škorica
Škorica je jedným z najstarších korení a je na zozname najobľúbenejších a najaromatickejších korenín. Korenie je kôra stromu a má hnedú farbu. Škoricové korenie sa používa ako prášok na dochutenie sladkého pečiva, slaných jedál a posypanie kávou.
Škorica sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete.
Názov „cejlónska škorica“ označuje skutočnú škoricu a je najlepším typom škorice. Cassia škorica je lacnejšia, ale má podobnú chuť.
Cesnak
Čerstvý cesnak (vľavo) a cesnakový prášok (vpravo)
Cesnak ( Allium sativum ) je korenie, ktoré nájdete takmer v každej kuchyni na svete. Pridanie tohto štipľavého korenia k jedlu pomáha pridať hĺbku chutí a korenia. Čerstvý cesnak môžete použiť pri varení drvením alebo sekaním strúčikov. Môžete tiež použiť cesnakový prášok na vytvorenie vlastnej kombinácie zmesi korenia.
Čerstvý cesnak je tiež známy pre svoje fantastické zdravotné výhody a antibakteriálne vlastnosti.
Ďumbier
Ďumbier je jedným z najbežnejších korení
Ďumbier je bežný názov pre kvitnúcu rastlinu Zingiber officinale . Ďumbier je podobne ako kurkuma korením z koreňa rastliny. Táto pikantná bledožltá prísada je mierne sladká, napriek tomu má výraznú korenistú chuť s výraznými pikantnými tónmi. Existuje mnoho spôsobov, ako zázvor okoreniť gulášom, kari alebo dezertom. Môžete ju nakrájať, odšťaviť, nastrúhať alebo použiť v práškovej forme.
Alebo si môžete ľahko pripraviť lahodný horúci nápoj so zázvorom.
Ďumbier je obľúbenou prísadou do japonských, thajských, čínskych a iných ázijských jedál.
Korenie
Peppercorns majú rôzne farby
Paprika môže odkazovať na niekoľko korení, všetko s pikantnou príchuťou, ktorá dodáva jedlu teplo.
Korenie ( čierne korenie ) môžu byť ružové, čierne, biele alebo zelené a sú zomleté nad akýmkoľvek slaným pokrmom.
Názov papriky môže tiež odkazovať na ohnivé rastliny z rodu Capsicum . Môžu sa pohybovať od sladkej papriky jemnej chuti až po divoké malé papriky, ako sú škótska kapota a Jalapeño, ktoré v ústach zanechávajú „horiacu“ chuť. Tieto druhy papriky sa zomelú na prášok nazývaný paprika alebo kajenské korenie. Viac informácií o týchto koreninách nájdete ďalej v zozname.
Šafran
Šafran sa používa v malom množstve na dochutenie rôznych jedál
Najdrahším korením na svete je šafran. Šafránové korenie vyzerá ako malé tenké oranžové nite a sú stigmami šafranového šafranu. Toto exotické pomarančové korenie je zaradené medzi sladké korenie. Má kvetinovú a mierne sladkú chuť a arómu a dodáva jedlu vynikajúcu žiarivú farbu.
Ako kulinárske korenie sa šafran používa v perzských, stredovýchodných a európskych kuchyniach. Šafran je krásou v tom, že napriek tomu, že je drahý, trochu ho čaká dlhá cesta.
Muškátový oriešok
Strúhaný muškátový oriešok sa používa do sladkých aj slaných jedál
Myristica je vedecký názov korenia, ktoré bežne poznáme ako muškátový oriešok. Ako už jeho názov napovedá, muškátový oriešok je oriešok alebo semeno stromu, ktoré má voňavú arómu a hrejivú sladkú chuť.
Tvrdé semiačko sa nastrúhava na prášok a používa sa na pridanie teplých korenistých chutí sladkým i slaným jedlám. Muškátový oriešok sa často kombinuje so škoricou v zmesiach korenia a je obľúbený v karibskej, indonézskej, indickej a európskej kuchyni.
Ak chcete použiť muškátový oriešok pri varení, hodí sa dobre k jahňaciemu, paradajkovému a zeleninovému mäsu. Vďaka hrejivej a upokojujúcej aróme je obľúbenou ingredienciou do nápojov za studena, ako je varené víno.
kat
Palcát je povlak na muškátovom semienku
Toto korenie pochádza z rovnakého semena ako muškátový oriešok. Je to načervenalá pokrývka okolo muškátového orieška a má chuť podobnú muškátovému oriešku, len je jemnejšia. Po vysušení získa palcát žltohnedú farbu. Kvôli svojej jemnejšej chuti sa palcátok bežne používa v dezertoch, aby mal sladký nádych citrónu a jemnú muškátovú príchuť.
Kajenské korenie
Kajenské korenie sa dodáva tiež ako vločky a mletý prášok
Kajenské korenie je červený, horký, korenistý prášok, ktorý sa vyrába mletím sušených kajenských paprík. Ak do každého jedla pridáte kajenské korenie, dodáte mu teplo a ostrú štipľavú chuť. Kajenské korenie sa hodí k morským plodom, kari, kastrónom a horúcim omáčkam.
Niektoré druhy kajenského korenia môžu byť zmesou rôznych chilli papričiek. Spravidla ide o horké, štipľavé korenie, ale môžete nájsť aj miernejšie verzie, ak chcete chilli chuť bez tepla.
Paprika
Paprika môže byť sladká, horká alebo údená
Rozdiel medzi kajenským korením a paprikou je v tom, že sa paprika zomelie zo sušenej papriky, nie z pálivých čili. Sladká paprika sa používa do jedál, aby im dodala sladkú, ale mierne zemitú chuť.
Medzi ďalšie formy papriky patrí horká paprika, ktorá je hlavnou ingredienciou maďarského gulášu. Alebo je tu údená paprika, ak si chcete dať guláš alebo omáčku na grilovanie dymovou.
Čili paprička
Čili dáva jedlám červené korenie
Čili paprička je podobná kajenskému koreniu a je dokonalou ingredienciou na pridanie ďalších korenín a tepla do karibských, indických alebo mexických jedál.
Chilli prášok môže tiež znamenať zmes korenia, ktorá sa používa v latinskoamerickej kuchyni. Zoznam korenín v chilli sile môže obsahovať čili prášok, papriku, kmín, cesnakový prášok a oregano.
Fenikel
Semená feniklu sa bežne používajú v stredomorských jedlách
Fenikel ( Daucus carota ) je uvedený medzi niektorými sladšími koreninami a má ľahkú chuť a vôňu sladkého drievka. Pretože rastie v stredomorských krajinách, mleté semená sa používajú do francúzskych, talianskych, španielskych a blízkovýchodných jedál. Chuť feniklu je tiež podobná anízovému koreniu a tieto dve koreniny sú často zmätené.
V exotických jedlách sa semená mletého feniklu používajú aj v zmesiach korenia na čínsku kuchyňu (prášok s piatimi koreninami) a je jedným z hlavných korení v indickom garam masale.
Feniklové listy sú tiež na zozname aromatických bylín, ktoré sa používajú pri varení.
Cibuľový prášok
Cibuľový prášok (vľavo) a cibuľové lupienky (vpravo)
Cibuľa ( Allium Cepa ) sú jednou z najuniverzálnejších druhov zeleniny a prášok z mletej cibule je vynikajúcim korením takmer pre každé jedlo. Dehydratovaný cibuľový prášok môžu byť použité na výrobu domácich koreniacich zmesí, pridané do hamburgerov alebo ako prísada do dusených jedál, polievok alebo marinád.
Môžete tiež použiť sušený cibuľový prášok ako dochucovadlo namiesto soli a posypať ho pizzou, kuracím mäsom alebo použiť ako mäsový krém.
Semená koriandra
Semená koriandra možno zomlieť na sušený prášok
Ak sa semená koriandra používajú celé alebo mleté, jedná sa o kulinárske korenie so sladkou citrusovou chuťou. Koriandrové korenie je rozhodujúcou ingredienciou v mexických a indických jedlách. Citrónové príchute korenia sa zvyčajne zvýraznia pridaním čerstvých listov koriandra (koriandra) ako byliny.
Aby ste zvýšili štipľavosť a arómu malých hnedých guľatých semiačok, mali by ste ich sušiť vyprážané s iným korením, aby sa uvoľnili éterické oleje.
Kmín
Kmínové semená (vľavo) a rascový prášok (vpravo)
Kmín má latinský názov Kmín, rasca, rasca, ktorý ho pomáha odlíšiť od korenín s podobným názvom, ako je napríklad čierny kmín.
V mnohých ázijských, afrických, mexických, texasko-mexických a indických kuchyniach sa kmínové korenie používa spolu s koriandrom a inými aromatickými koreninami. Kmínové semená sa používajú celé alebo mleté na varenie, aby sa získala pikantná, orechová príchuť so zemitými tónmi.
Kmín sa hojne používal aj v starogréckej, marockej a rímskej kuchyni. Niektoré krajiny stále volajú kmín, kmín 'Rímsky kmín.'
Rasca
Semená kmínu vyzerajú podobne ako kmín
Kmín ( DREVO ) je príbuzný kmínu a je tiež známy pod bežnými názvami meridiánový fenikel alebo perzský kmín. Pri pohľade na rasce spolu s rascou uvidíte, že vyzerajú takmer rovnako.
Celé rasce sa často používajú ako dezerty, koláče a ražný chlieb . Toto štipľavé anízové korenie je populárne vo východoeurópskej kuchyni, kde sa používa na dochucovanie najlepších syrov, dochucovanie syrov a chuťových likérov.
Čierny kmín
Na obrázku: Semená čierneho kmínu (Nigella sativa)
Tiež sa nazýva čierny rasca, čierny kmín ( Nigella sativa ) nesúvisí s rascou alebo rascou hnedej. Sucho pražené čierne semená sú obľúbené v indickej a stredovýchodnej kuchyni, kde dávajú jedlám štipľavú a horkú chuť. Tento druh čierneho kmínu je tiež prísadou na výrobu oleja z čiernych semien.
Existuje ďalší druh korenia s názvom čierny kmín ( Bunium bulbocastanum ). Toto korenie je príbuzné kmínu a rasci a má dymovú, zemitú chuť.
Ak váš recept hovorí, že používate semená čierneho kmínu, skontrolujte, či je druh korenia správny.
Horčičné semienka
Horčičné semiačka dodávajú rôznym jedlám pikantnú ostrú chuť
Horčičné semienka ( Brassica alba ) sú drobné semienka, ktoré môžu byť čierne, hnedé, biele alebo žlté. Toto je ďalší druh korenia so starodávnou tradíciou. Mleté horčičné semená sa kombinujú s octom, vodou a iným korením, aby sa pripravila pripravená horčica. Toto je populárne dochucovadlo a dochucovanie jedál. Bežne sa používajú aj v indickej kuchyni.
Horčičné semiačka sa bežne používajú celé pri morení uhoriek (uhoriek) a inej zeleniny.
Kardamón
Kardamón je obľúbeným korením v indickej kuchyni
Kardamón (tiež nazývaný kardamón) má v Indii meno „Kráľovná korenia“ kvôli svojmu rozsiahlemu použitiu a silnej aromatickej povahe. Toto je jedno z korenín v tomto zozname, ktoré sa dá použiť do slaných aj sladkých jedál. Dva bežne používané druhy korenia sú čierny kardamón a zelený kardamón.
Čierny kardamón má výraznú dymovú príchuť, ktorá dodáva intenzitu kari a iným pikantným jedlám. Zelený kardamón má sladšiu chuť a používa sa ako dezert, tak aj na karí.
Klinček
Klinčeky možno použiť na dochutenie sladkých i slaných jedál
Klinčekové korenie je aromatické sušené púčiky klinčekového stromu. Jedinečná, intenzívna chuť a sladká chuť klinčeka z neho robia obľúbené korenie v mnohých kuchyniach. Chuť klinčekového korenia sa mimoriadne dobre hodí k sladkým dezertom obsahujúcim jablko, rebarboru alebo tekvicu.
V slaných jedlách sa klinček často kombinuje s kmínom a škoricou ako zmes korenia. Ďalšími príchuťami korenia, ktoré klinček dopĺňa, sú cibuľa, badián, nové korenie a korenie.
Semená zeleru
Semená zeleru sa používajú mleté alebo celé ako dochucovadlo do mnohých jedál. Pridáva sa do soli, aby sa vytvorila zelerová soľ.
Pískavica grécka
Semená senovky gréckej
Pískavica grécka je základným korením v indickej a blízkovýchodnej kuchyni. Mnoho druhov kari prášku obsahuje vo svojej zmesi korenia opečené semená senovky gréckej.
Semená vyzerajú ako bledožlté kamienky. Keď sa pražia, ich éterické oleje uvoľňujú korenistú, ale sladkú arómu.
Nové korenie
Nové korenie je obľúbené korenie v mnohých karibských jedlách
Názov „nové korenie“ naznačuje, že ide o zmes korenia. Avšak nové korenie ( Dioikové korenie ) je nedozreté bobule stromu nazývané jamajské korenie alebo myrtová paprika. Názov nového korenia pochádza zo skutočnosti, že sušené bobule majú arómu škorice, muškátového orieška a klinčeka.
Nové korenie je jedným z nevyhnutných korenín v mnohých karibských jedlách a používa sa na prípravu trhaného kuracieho mäsa. Vďaka svojej obľúbenosti sa používa aj v dezertoch a slaných jedlách v severoamerickej, európskej a arabskej kuchyni.
Semeno anízu
Semená anízu sa používajú na dochutenie alkoholických nápojov
Tiež sa nazýva aníz alebo sladký kmín, aníz ( Pimpinella anisum ) má vôňu a chuť podobnú feniklu a sladkému drievku.
V stredomorskej kuchyni sa semená anízu bežne používajú na dochutenie alkoholických nápojov. Gréci nazývajú svoj nápoj ouzo, Taliani svoj vlastný sambuca a francúzsky názov pre ich anízové nápoje sú pastis a pernod.
V iných krajinách je vďaka sladkej chuti semien anízu vynikajúci prípravok na osviežujúce čaje a rôzne druhy cukríkov.
Badián
Mletý badián sa používa v práškovej zmesi piatich korení
Badián ( čínsky aníz ) má podobnú vôňu, chuť, vzhľad ako aníz. Tento druh semena je však z inej čeľade a pochádza z Číny. V tradičnej ázijskej a čínskej kuchyni sa toto korenie používa na dochutenie rôznych jedál. Je to tiež jedno z korenín používaných v čínskom päťkorení.
Vďaka svojim nižším nákladom a voňavej aróme podobnej anízu je badián v súčasnosti populárnou náhradou anízu v západných krajinách.
Sumach
Prízemný sumach
najvyššia palma na Floride
Sumac ( Rhus coriaria) je korenie červenej farby, ktoré sa získava z mletých bobúľ rastliny škumpy. Tento kvitnúci ker rastie v Afrike, východnej Ázii a Severnej Amerike. Fantastické korenie je sýtej červenofialovej farby a má pikantnú citrónovú chuť. Veľa jedál z Blízkeho východu a indických jedál obsahuje korenie sumak pre svoju vynikajúcu chuť.
Mak
Mak sa často používa na dopečenie pečiva
Mak sú malé olejnaté semienka, ktoré sa často vidia polevou chutné rožky , muffiny, pečivo a piškóty.
Tieto drobné čierne semienka slúžia nielen na ozdobu. Keď sa do nich zahryznete, majú orieškovú chuť.
Súvisiace články: